노루궁뎅이버섯(Hericium erinaceum) 분말을 첨가한 죽의 품질 특성
(주)코리아스칼라
- 최초 등록일
- 2016.04.02
- 최종 저작일
- 2015.04
- 6페이지/ 어도비 PDF
- 가격 4,000원
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식생활문화학회
ㆍ수록지정보 : 韓國食生活文化學會誌 / 30권 / 2호
ㆍ저자명 : 박복희, 고경미, 전은례
목차
Abstract
I. 서 론
II. 연구 내용 및 방법
1. 실험재료
2. 노루궁뎅이버섯 분말의 일반성분 분석
3. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 제조
4. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 수분함량, pH 및 산도
5. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 점도와 퍼짐성
6. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 색도
7. 통계처리
III. 결과 및 고찰
1. 노루궁뎅이버섯분말의 일반성분
2. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 수분함량, pH 및 산도
3. 노루궁뎅이버섯분말 첨가 죽의 점도와 퍼짐성
4. 노루궁뎅이버섯분말의 첨가 죽의 색도
IV. 요약 및 결론
감사의 글
References
영어 초록
The study was conducted to evaluate the effects of Hericium erinaceum Powder (HEP) on the quality characteristics of Jook. The proximate composition of HEP was as follows: moisture, 6.10%; crude protein, 32.69%; crude lipid, 4.63%; crude ash, 11.40%; and carbohydrates, 45.18%. Each sample contained 3, 6, and 9% Jook of Hericium erinaceum Powder (JHEP) compared to the control and their physicochemical properties assessed. As the level of HEP increased, there was a significant decrease in pH (p<0.05) and significant increase in total acidity (p<0.001). In addition, L and a values decreased, whereas b value increased with increasing addition of HEP. The Jook showed lower spreadability and higher viscosity values as its content increased. According to the results, addition of HEP positively affects the quality characteristics of Jook.
참고 자료
없음
"韓國食生活文化學會誌"의 다른 논문
더보기 (5/10)