유청의 갈락토올리고당을 이용한 Bifidobacteria 의 생육촉진

서지정보

ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회 ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 12권 / 1호
ㆍ저자명 : 곽희정, 장재선, 김순미

한국어 초록

Aspergillus niger CAD 1의 정제된 β-galactosidase를 이용하여 치즈 유청으로부터 갈락토올리고당을 생산한 다음 장내 유용세균총인 B. infantis KCTC 3127, B. longum KCTC 3128 및 B. bifidum ATCC 11863의 증식 촉진 물질로서의 영향을 조사하였다. B. infantis, B. longum 및 B. bifidum은 37℃에서 배양 6시간 이후부터 대수적 성장에 도달하였다. B. infantis는 배양 24시간 후 대수기말에 도달하였으며, B. longum 및 B. bifidum은 배양 48시간 이후 대수기말에 도달하였다. pH는 배양 6시간 이후에 크게 감소하였다. B. bifidum은 48시간 반응 후 갈락토올리고당과 raffinose 첨가 배지에서 글루코스, 갈락토스 및 락토오스를 첨가한 배지보다 18%, 8% 및 7% 씩 성장이 증가하였다. B. infantis와 B. longum은 갈락토올리고당과 라피노스 첨가 배지에서 48시간 후 글루코스와 갈락토스를 첨가한 배지보다 성장이 6%와 8% 및 13%와 10%씩 성장이 증가하였다.

영어 초록

Effect of galactooligosaccharides producerd by the β-galactosidase from Aspergillus niger CAD 1 on the growth of Bifidobacterium infantis KCTC 3127, Bifidobacterium longum KCTC 3128, and Bifidobacterium bifidum ATCC 11863 were investigated. Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, and Bifidobacterium bifidum were in the logarithmic growth phase after 6hr incubation at 37℃. Bifidobacterium infantis was in the stationary phase after 24hr incubation at 37℃. Bifidobacterium longum and Bifidobacterium bifidum were in the stationary phase after 48hr incubation at 37℃. The growth rate of B. bifidum containing galactooligosaccharides and raffinose in MRS broth increased up to 18%, 8%, and 7% compared to glucose, galactose, and lactose during 48hr incubation. The growth rate of B. infantis and B. longum containing galactooligosaccharides and raffinose in MRS broth increased up to both 6% and 8% and both 13% and 10% compared to glucose and galactose during 48hr incubation.

참고 자료

없음