발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

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최초 등록일: 2016.03.19
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서양의 식초
Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy
주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용
포도가 기본이되는 와인식초, 발사믹식초
사과가 기본이 되는 사이다 식초
사용하는 방법에 따라 디저트용, 샐러드용, 요리용, 소독용등으로 나뉨
치료의 목적으로도 사용

<중 략>

서양식초의 역사
Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy
BC5000년 바빌로니아인들 식초 제조.
조미료와 보존제 또는 의약용으로 사용
히포크라테스의 기록중 식초로 질병의 예방이나 치료등
의약용으로 환자에게 처방하였다는 기록이 있음.
19세기 프랑스는 포도식초가 영국에선 말트식초가 산업화됨
독일에선 Schuznbach 가 개발한 생산방법으로 대량생산가능
히포크라테스 BC 460~377 의학의 아버지

참고 자료

식초발효법 - http://blog.naver.com/yjsk0717/60205195535
식초도서자료 - 효일출판사 발효식품학
뉴스자료 - http://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=56061

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