생명공학 중간고사 요점정리, 시험족보

목차

1. 1장 맥주, 빵, 치즈
2. 2장 효소
3. 3장 유전공학의 경이로움
4. 4장 백색생명공학

본문내용

1장 맥주, 빵, 치즈
- 현대의 맥주 제조 방법
알코올은 효모의 최종 대사산물로서 당이 발효된 것이다. 알코올은 미생물의 세포를 둘러싼 원형질막의 투과성을 변화시켜 세포의 성장을 억제한다. 그래서 많은 나라들이 발효의 산물인 맥주, 와인, 식초를 만들어 병원성 세균으로부터의 오염을 막았다.
현대의 맥주 제조방법을 살펴보면, 우선 곡식에 함유된 녹말을 녹말분해효소인 아밀라아제를 통해 발효시킨다. 녹말분해효소는 발아하는 곡식알갱이로부터 분비되며 녹말을 맥아당과 포도당으로 만든다. 따라서 맥주제조에는 맥아당과 맥아즙을 처리하는 과정과 발효하는 과정이 각각 필요하다.
처음에 세척과 선별과정을 거친 보리를 1~2일 정도 맥아저장고에서 물에 불린다. 그 다음 커다란 발아상자에서 일주일 발아시킨다.
위와 같은 방법을 거치면 발아한 녹색 맥아 일부에서 효소작용을 통하여 녹말이 맥아당으로 분해된다. 점차로 온도를 상승시키면서 건조시킨 후, 건조맥아 보관소로 이동시킨다.

참고 자료

없음