Antioxidant assay

목차

1. 주제
2. 목적
3. 원리
4. 준비물
5. 필요장치
6. 절차
7. 결과
8. 실험고찰

본문내용

주제 : Antioxidant Assay (산화 방지제 분석)

목적
여러 가지 식품에 포함된 항산화물질의 정량 분석

원리
DPPH radical scavenging activity.
DPPH는 유기 화합물 2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl의 약자이다. DPPH는 어두운 크리스탈 형태의 보라색 가루로써, 안정한 자유 라디칼을 포함하고있다. DPPH는 주요한 2가지 적용을 볼수있다. 첫 번째는, 항산화 분석이라 하는 라디칼 과 관련있는 화학적인 반응을 보기 위함이고, 다른 나머지 하나는 전자 공명의 신호의 강도와 위치의 표준을 잡아주는데 사용이 된다. 또한 DPPH는 산화 되기전에는 안정한 자유라디칼을 가지고있으며, 보라색을 띄며, 항산화제와 반응을 하였을 경우 자신은 환원이 되어, DPPH내에 포함되어있는 자유라디칼이 없어지며, 노란색을 띄게 된다. 즉 노란색으로 변할수록 항산화가 크다는것을 알 수 있고, 환원의 정도가 크다는것 을 알 수 있다. 또한 OD값을 측정하였을때, OD값이 환원이 많이 될수록 OD값은 작아지는데, OD값이 낮을수록, 항산화 효과가 크다는것을 알수있다.

참고 자료

없음