[일반생물학실험]단백질의 검출

소개글

생명현상과 생물체를 이루는 중요한 구성요소 중 단백질을 발색반응을 이용하여 화학적으로 검출하여 보는 실험레포트입니다.
1. 크산토프로테인 반응(Xanthoprotein reaction)
2. 뷰렛반응
3. 닌히드린 반응

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 주의 사항
6. 실험 결과
7. 토의 사항
8. 참고 자료
9. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 이론 및 원리
1.1. 단백질(Protein)
단백질(蛋白質, 문화어: 계란소)은 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기 물질이다. 흰자질이라고도 한다. 단백질의 영어명 프로틴(protein)은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질의 한자 표기에서 단(蛋)이 새알을 뜻하는 것에서 알 수 있듯, 단백질은 달걀 등의 새알의 흰자위를 이루는 주요 성분이다. 즉, 모든 생물체들의 생명현상을 일으키는 가장 실질적인 역할을 하는 물질이다. 인체 내 모든 세포 조직의 성장과 발달, 유지 및 보수에 필요한 기본 물질로서 호르몬, 효소, 항체 및 신경 전달 물질을 만드는데 사용된다. 그 외에도 단백질은 유전자가 있는 유전정보에서 최종적으로 만들어지는 생산물일 뿐만 아니라 생명현상의 여러 물리 화학적 반응들을 모두 담당하고 있다.
또한, 수많은 아미노산의 연결체로 20가지의 서로 다른 아미노산들이 펩타이드 결합이라고 하는 화학 결합으로 길게 연결된 것을 폴리펩타이드라고 한다.

<중 략>

본 실험은 서로 다른 시약들로 단백질을 발색반응을 이용하여 화학적으로 검출해내는 실험이다. 단백질을 검출하는 방법에는 여러 가지 방법들이 있다. 그중 본 실험에서는 단백질 검출 방법 중 대표적인 3가지에 대하여 실험에 보았다. 세 실험을 통해 모두 반응이 일어난 것은 알부민과 우유였다. 그리고 설탕과 증류수는 역시 반응이 모두 잃어나지 않았다. 여기까지는 너무 당연한 결과였다. 알부민은 혈장 단백질로서 이미 알려져 있고 우유 역시 단백질인 것이 명확했다. 하지만 젤라틴의 경우는 상당히 난감 했다. 젤라틴의 경우 크산토프로테인과 닌히드린 반응에서는 반응이 잃어난 것처럼 보이지 않았으나 뷰렛 반응 결과 보라색으로 나타났다. 이 이유는 젤라틴은 천연단백질인 콜라겐에 뜨거운 물을 가하여 생성되는 유도 단백질이기 때문이다. 닌히드린 반응의 경우 매우 예민한 반응으로 알려져 있다.

참고 자료

생명과학 길라잡이, Ricki Lewis, BRUCE OARKER, Douglas Gaffnn, Marielle Hoefnagels외, 전상학, 강성만, 강창수 역), 라이프사이언스, p.494, 2009
기초영양학 김성로, 김미라, 남혜영, 이양순 공저 상광출판사 1978
단백질 대사, 김해리, 최정희 서울대학교 출판부 2001
모발과학의 기초, 서윤경, 강영숙, 김순경 저 예림
살아있는 과학 교과서 과학의 개념과 원리, 김태일, 휴머니스트 2006
쉬운식품분석, 이근보 외,유한문화사, 2006
식품과학기술대사전, 광일문화사, 2008