Mesure α-amyrase Activity

목차

Ⅰ. Introduction (서론)
Ⅱ. Meterials & Method (재료 및 방법)
Ⅲ. Results & Discussion (결과 & 논의)
Ⅳ. Reference (참고문헌)

본문내용

Ⅰ. Introduction (서론)
- α-아밀라아제가 녹말이나 글리코겐 등의 글루코오스 사슬을 안쪽에서부터 규칙성 없이 절단하면 반응의 초기부터 다당류는 급속히 저분자화 하여 요오드 녹말반응을 나타내지 않게 된다. 반응이 진행함에 따라 글루코오스 사슬은 차례로 짧아져 반응의 종기에는 말토오스가 주성분이 된다. 이 효소는 글루코오스의 α-l, 4-결합에만 작용한다. 아밀로오스는 α-l, 4-결합밖에 없으므로, α-아밀라아제에 의하여 완전히 분해된다. 그러나 아밀로펙틴이나 글리코겐에는 α-l, 6-결합도 함유되어 있으므로, α-아밀라아제에 의하여 분해되지 않는 부분이 남는다. 이것을 한계덱스트린이라고 한다. 침의 아밀라아제는 α-아밀라아제의 전형적인 것이다.
침의 α-아밀라아제는 프티알린이라 불리는 데, 녹말만을 말토오즈(일명 맥아당)로 분해하는 촉매작용을 한다. 프티알린의 작용은 구강 내에서는 충분히 진행할 시간이 없고, 보통 위액에서 강한 산성이 될 때까지 15∼20분간 위 안에서 소화가 계속된다.

참고 자료

엔싸이버 백과사전. α-아밀라아제. 접속일자: 2009년 4월 9일
http://educategory.encyber.com/search_w/ctdetail.php?contentno=772950&masterno=772950