식품화학 보고서 수분정량 (상압가열건조)

소개글

식품 중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문에 식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 이에 대한 이해를 더욱 높이기 위하여 여러 가지 건조법을 이용하여 식품(cornflake)의 수분 함량을 정량하는 보고서

목차

1. 이론
2. 실험도구
3. 실험과정
4. 결과
5. 고찰

본문내용

Introduction
식품 중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문에 식품성분을 분석할 때에는 일반적으로 수분 양을 제일 먼저 분석한다. 이에 대한 이해를 더욱 높이기 위하여 여러 가지 건조법을 이용하여 식품(cornflake)의 수분 함량을 정량하자.

*수분(Moisture)
- 수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목으로 다른 성분분석에 비하여 화학량으로 명확한 H₂O의 측정이 가능하다.
- 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬워 탈습 또는 흡습하게 되므로 주의해야 한다.
- 시료의 특성을 충분히 파악하고 적절하게 균질화하여 시료를 채취해야 한다.

*건조법
- 상압가열건조법, 적외선 수분측정기에 의한 방법, 고온건조법, 감압건조법 등이 있다.
- 식품의 상태나 실험실 여건 등에 따라 적당한 방법을 선택해야 한다.
- 일반적으로 상압가열건조법이 자주 이용된다.

참고 자료

쉬운 식품분석