'장'의 종류

목차

Ⅰ ‘장’을 주제로 선택한 이유
‘장’의 문화
Ⅱ ‘장’의 종류
Ⅲ 후기 및 느낀 점

본문내용

한국음식은 대부분 간을 하는데 장을 이용하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이룬다고 할 수 있다. 한국사람이 언제부터 장을 만들어 먹기 시작하였는지 정확한 연대를 추정하기는 어렵지만 장류의 주원료가 되는 콩은 우리나라의 북부지방인 만주가 원산지이고 고구려 사람들이 적어도 3세기경에 콩으로 장류를 만들기 시작한 것으로 추측된다. 장류에 대한 문헌상의 확실한 기록은 삼국사기(1145년)에서 '고'를 만들었다고 하는데서 찾아볼 수 있다. 간장의 기원은 농경과 함께 시작되었을 것으로 추측하는데 특히 부여국이 콩과 밀의 명산지로 걸쭉한 장류를 담았을 것으로 추측된다. 고추장은 16세기경 고추가 유입된 이후에 개발된 장류이다. 한국 사회의 장류는 그 중요성이 매우 커서 장을 만드는 행사에는 택일과 택수 및 장만드는 날의 외인금기 관습도 있었다.

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16세기 이후에 고추의 유입으로 개발된 고추장은 콩으로 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀․멥쌀․보리쌀 등의 탄수화물에서 얻어지는 단맛, 고춧가루로부터 붉고 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어우러진 조화를 잘 이룬 우수한 영양 식품이다. 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양 성분이 많이 함유되어 있다. 고추장은 특히 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜 주며, 고추의 캅사이신은 항균작용, 항암작용을 하고, 매운맛은 피부를 자극하여 혈액순환을 촉진시켜 다이어트에도 효과적이다

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평소 음식을 하면서 식재료에만 신경을 쓰고 요즘 마트에서 쉽게 구할 수 있는 식재료의 기본이 되는 장류에 대해서는 깊게 생각해 본적이 없었는데 옛 조상들부터 장 담는 일을 몹시 중요한 일로 여겼을 뿐 아니라 장은 우리 현대의 식문화사회에서도 매우 중요한 비중을 차지하고 있음을 깨달을 수 있었다.

참고 자료

없음