단체급식운영계획서 (단체급식운영안, 메뉴운영 및 식자재 구매 계획, 위생/안전 관리 계획, 인력 및 서비스 운영 계획, 고객만족도 제고 계획, 급식 단가 계획)

목차

I. 메뉴운영 및 식자재 구매 계획
II. 위생/안전 관리 계획
III.인력 및 서비스 운영 계획
IV. 고객만족도 제고 계획
V. 급식 단가 계획

본문내용

01. 메뉴구성 포인트
메뉴의 다양화 및 맛(품질), 서비스의 향상을 통해 고객 만족도를 제고하겠습니다.

메뉴의 다양화 : 고객특성, 영양의 조화, 식단의 조화, 계절에 맞는
다양한 메뉴 제공

음식 맛 향상 : 산업체에서 근무경험이 풍부한 조리실장 투입및
지속적인 맛찾사 skill실행
서비스 향상 : 정성조회, SMILE 캠페인을 통한 대 고객서비스 향상
고객의 건강을 진단하는 wellness program제공

02. 음식맛 관리계획
고객이 선호하는 다양한 메뉴개발과 최고의 음식 맛이 유지 제공될 수 있도록 하겠습니다.

메뉴품질 관리 : 정기적인 메뉴회의를 통한 고객의견 반영
- 실험조리와 시식을 통해 메뉴 품질을 향상

음식맛 표준화 : 표준조리표와 표준용기 사용을 통해 음식맛 유지

조리 실명제 : 조리 실명제를 실시하여 자신이 조리한 음식에 대한
책임감을 고취하여 정성이 담긴 음식 제공

전문 조리사 : 전문 조리사의 책임제 조리 실시

참고 자료

없음