미량영양소 중 비타민B12의 구조, 대사, 기능, 결핍 등에 대한 보고서입니다.

목차

1. 서론
2. 구조와 특징
3. 급원식품
4. 대사
5. 생리적 기능
6. 결핍
7. 독성
8. 비타민 B12 섭취기준
9. 영양 상태의 평가

본문내용

비타민 B12는 가장 최근에 발견된 vitamin이다. 1948년 Smith와 Rickes 등에 의해 분리되었으며, Hodgkin에 의해 구조가 발견되었다. 그러나, 1926년 Minot과 Murphy가 많은 양의 간을 먹는 것은 비타민의 결핍으로부터 발생하는 악성빈혈을 예방한다고 밝혔다. 이 연구결과는 20년간 간에 있는 비타민에 대해 연구하도록 만들었다.
Vitamin B12는 비타민 중에서 구조가 가장 복잡, 분자 중앙에 코발트를 가지기 때문에 코발아민(cobalamin)이라 하며, corrin 핵을 포함하는 corrinoids라는 구성 요소에 따른 일반적인 명칭이다. 적혈구의 생성, 지방과 당질 대사, 단백질 합성, DNA 합성 등에 관여, 항악성 빈혈인자라고 불리기도 한다. 주로 동물성 단백질 식품에 함유되어 있으며 식물성 식품에는 거의 함유되어 있지 않다.

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식품 중의 비타민 B12는 단백질에 결합되어 있으며 섭취된 수 위에서 위산과 펩신에 의해 단백질로부터 분리된다. 유리된 비타민 B12는 침선에서 분비된 R-프로테인이란 물질과 결합함으로서 장내 박테리아에 의한 분해로부터 보호된다. 비타민 B12가 장관으로부터 혈류로 흡수되기 위해서는 내재인자(intrinsic factor : IF)를 필요로 한다. IF는 위벽 세포에서 분비되는 당당백질로서 비타민 B12의 흡수를 돕는다. 소장의 상부에서 비타민 B12와 결합된 R-프로테인은 췌장의 트립신에 의해 떨어져 나가고 그 대신 IF가 비타민 B12에 부착한다. 비타민 B12-IF 결합체는 소장을 따라 내려가다가 소장의 하부, 회장에서 결합하는 것을 도우며 이 과정은 칼슘이온에 의해 촉매된다. 비타민 B12-IF 결합체는 장세포 속으로 함께 들어간다.

<중 략>

비타민의 흡수를 방해하는 상태로는 위축성위염과(위세포의 손실과 염증), 위 절제(위의 전체 또는 일부 제거)가 있다. 위축성위염인 경우 항체가 위벽세포의 수소이온 펌프에 맞서 만들어지기도 한다. 위산의 분비가 줄어들면 위로 내려온 음식 속 비타민의 bound(튀어나옴) 또한 줄어서 비타민 흡수 불량의 원인이 된다.

참고 자료

없음