[조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

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C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. 색은 짙은 갈색을 보이며 누가봐도 탔다고 생각이 들만한 색을 나타내었다. 식감에서는 A와 B에서 나타났던 특유의 서걱함이 거의 사라지고 부드럽게 씹혔다. 맛에 있어서는 보기와는 달리 탄맛이 별로 나지 않았으며 쓴맛도 나지 않았었다. 바람직성으로 1순위를 주었는데 이유는 보기에는 가장 좋지 않지만 맛과 식감에 있어서는 가장 좋고 적당한 상태를 나타냈기 때문이다.
D시료의 경우 중량 감소율은 54%로 가장 큰 감소율을 보였는데 데치는 과정에서 감자가 조금 익어 기름 흡유를 적게 한거같다. 질감으로는 말랑한 질감을 가지고 있으며 일반 시중에 파는 감자튀김의 질감과 비슷하다. 식감도 일반 맥X날드나 롯X리아 와 같은 패스트푸드점에서 파는 감자튀김의 식감과 같이 씹었을 때 걸리는 거 없이 무르게 씹힌다. 맛에서는 탄맛이 많이 났으며 쓴맛은 나지않았다.

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