외식서비스매뉴얼

목차

1. 접객매뉴얼
2. 세부접객요령
3. 기본운영관리

본문내용

1. 접객매뉴얼
1) 카운터 접점 응대
작업명 : 환영
인사말 : 어서오십시요.
행동 : 마음속으로 감사의 뜻을 되새기면서 고객 눈을 보고 가볍게 인사하면서 말한다.
주의점 : 인사는 구호가 아니고 자연스러운 마음의 표현이어야 한다.
대화 시 자세는 양손을 가볍게 모으고 배꼽 아래로 내린다.

작업명 : 안내(안내자가 없을 경우 또는 바쁠때)
인사말 : “몇 분 이십니까?”
“고객님, 이쪽으로 오시겠습니까?”
“잠시만 기다려 주십시오”
행동 : 손바닥 전체로 방향을 가리키고 2~3걸음 비스듬히 고객 앞을 천천히 걷는다.
인사 후 가볍게 고개를 숙이면서「잠시만 기다려 주십시오」라고 인사한 뒤 돌아 나온다.
주의점 : 고객이 안내한 좌석이 아닌 다른 좌석을 원할 경우는 고객의 뜻에 따라야 한다.

작업명 : 계산시
인사말 :
“식사 맛있게 하셨습니까?”
얼마입니다.
“○○원 받았습니다”
“잔돈 얼마입니다. 감사합니다”
“금액 확인하시고 서명하여 주십시오“
“감사합니다”
행동 : 주문메뉴 내용을 고객에게 확인 시켜 드린 후
주의점 : 전표가 출력되는 동안 “식사 중 불편함이 없으셨습니까?”라는 관심을 표현할 것

2) 서버의 주문받기 점검
행동 : 메뉴북제공
인사말 : 간단한 인사를 하면서 메뉴북을 제공한다.
주의점 : 로고가 앞에 똑바로 보이도록 메뉴북을 전달한다.

행동 : 주문서와 볼펜을 지참한다.
인사말 : “주문하시겠습니까?”
주의점 : 두 번 질문이 들어가지 않도록 주의 깊게 듣는다.

행동 : (어떤 음식이 있나요?)
인사말 : “OO메뉴가 맛있는데 한번 드셔 보시겠습니까?”
주의점 : 오늘의 추천메뉴 및 지정제품을 명확히 알려 주는 것이 좋다.

행동 : (추천메뉴 OO 주세요)
인사말 : “예, OO 하나 주문 하셨습니다”
주의점 : 주문이 완료가 되면 한 번 더 확인한다.

참고 자료

없음