식품가공학적 두부 분석

목차

Ⅰ. 식품공전의 정의
Ⅱ. 영양적 특징
Ⅲ. 두부제조기업 및 제품종류와 현황
Ⅳ. 시장 현황
Ⅴ. 아시아권 대표적 기업의 역사 및 현황
Ⅵ. 대표 제품의 제조공정 및 특징
Ⅶ. 제품의 광고전략

본문내용

제일제당 두부 제조공정

[ 콩 불리기 – 맷돌로 갈기 – 콩물 얻기 – 간수로 응고 ]
[ 첨가물을 사용하지 않음 ]
[ 냉콩물 방식 = 콩을 저온에서 불려 소포제 사용 없이도 거품을 없앰 ]
[ 냉두유 방식의 기름을 넣지 않은 두부 ]
[ 전극판 강제 응고방식 →논란거리가 됨 ]
[ 이물방지를 위해 금속탐지기와 X선 검사기를 각 제조라인마다 설치 ]

<중략>

풀무원 광고 전략 - 도입기

[ 1981년 설립 이후 초창기 광고 = 잡지광고 위주 → 2002년도부터 TV광고 집행 ]
Ⅰ. 2002년 “풀무원은 두부, 콩나물 전제품을 유전자 변형콩은 사용하지 않습니다.”
↓
유전자 변형에 대한 우려감을 소비자들에게 안심시키도록 주력

참고 자료

없음