식품조리 기말 요약

목차

없음

본문내용

유즙은 포유동물의 젓입니다. 유즙의 종류는 우유나 버터가 있으며 단백질을 함유하고 있습니다. 우유는 혼합의 형태 이며 whole milk이라고 지방을 제거하지 않은 두유가 있습니다. 버터는 동물성 지방을 가지고 있으며 지용성 비타민 A를 가지고 있습니다.
모유는 카제인 50%, 락토알부민 49%로 이루어져 있습니다. 이 모유를 먹일 수 있으면 6개월 정도는 먹여야합니다. 초유는 출산 후 2주까지 나오는 모유입니다. 면역 성분이 들어가 있어서 아이에게 꼭 먹여야 합니다.
우유 속에 유당이라는 락토스가 있습니다. 락토스는 갈락토스와 글루코스로 이루어져 있습니다. 그 중 갈락토스는 뇌세포에 영향을 끼치며 뇌의 구성 성분입니다.
꿀은 전화당으로 이루어져 있으며 아이들은 이가 자라기 전부터 당을 가까이 하지 않도록 합니다. 아이들은 단맛에 익숙하면 모유를 먹지 않습니다.

<중 략>

수조육류는 짐승이나 새로부터 얻은 고기를 의미합니다. 수조육류의 영향 성분은 단백질(근형질, 근원 섬유, 결합 조직), 지질, 당질, 비타민 등으로 이루어져 있습니다. 육색소는 이오글로빈으로 이루어져 있으며 열을 가하면 변성된 글로빈인 헤미크롬이 됩니다. 맛의 변화는 단백질이 구수한 냄새를 내며, 지방 속의 휘발성 물질이 조리 시에 맛에 기여하고 핵산 또한 맛에 도움을 주고 있습니다. 육류는 가열 후에 영양가가 손실됩니다. 육류의 조리는 습열조리와 가열조리로 나누어 설명할 수 있습니다.

<중 략>

해초류는 채소보다 식이섬유가 많습니다. 식이섬유는 변비해소, 몸 안의 유해 물질을 제거합니다. 해조류는 바다의 채소라고 불리며 알칼리 식품입니다. 채조류의 색깔은 녹색, 황색, 적색입니다.
해조류의 종류는 갈조류, 홍조류, 녹조류가 있습니다. 갈조류는 찬물에서 잘 자라는 특성을 가지고 있고 미역, 다시마를 예로 들 수 있습니다. 다시마는 쌈을 싸먹거나 말려서 먹고 국물을 내는데 사용하며 멸치와 음식 궁합이 잘 맞습니다.

참고 자료

없음