발효식품

목차

1. 발효란 ?
2. 발효의 종류
3. 발효와 부패의 차이
4. 김치의 발효 과정
5. 발효식품이란?
6. 발효식품의 장점
7. 우리나라 전통 발효식품들
8. 발효식품의 단점
9. 세계의 발효식품 요리들

본문내용

김치의 발효과정
소금에 잘 견디며 공기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들은 그 수가 급격히 증가한다.
발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 죽어간다.
각종 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.
김치가 지나치게 숙성되고 공기와 접촉하게 되면 하얀색의 효모(YEAST)가 출현하게 되며 김치가 쉬었다란 상태가 됩니다.

발효식품이란?
정의
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하 여 만든 식품.
농수산물 등이 주재료로 쓰이며 미생물의 작용으로 분해 · 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.
종류로는
콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등),
발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등)
소금절임류(김치 ·젓갈)

참고 자료

없음