메뉴 관리

목차

1. 메뉴의 개요
1) 메뉴의 개념
2) 메뉴의 중요성

2. 메뉴의 종류
1) 식사시간에 의한 분류
2) 식사코스에 의한 분류
3) 일시적 특별 메뉴

3. 메뉴의 가격전략
1) 원가 중심의 가격설정
2) 수요 중심의 가격설정
3) 경쟁 중심의 가격설정
4) 고객심리 중심의 가격설정

본문내용

메뉴의 개념
- 라틴어의 미뉘뜨(Minutus)에서 유래
- “작은 표”, “상세히 기록한것”의 뜻
- 요리 종류와 순서를 적어 놓은 것
- 우리나라에선 차림표 혹은 식단으로 부름
- 판매촉진 등의 마케팅 기능을 가짐

메뉴의 중요성
① 고객과 레스토랑을 연결해주는 무언의 전달자
   ② 판매를 촉진시키는 마케팅 도구
   ③ 고객의 소비욕구를 자극 수요를 창출
   ④ 경영이익 달성

식사코스에 의한 분류
정식메뉴
요리의 종류와 순서가 미리 정해져있어 순서에 따라 제공되는 메뉴
일품요리
여러가지 코스요리를 고객의 식성대로 한가지씩 선택하여 주문하는 요리
연회메뉴
정식메뉴와 일품요리의 성격을 겸한 메뉴로 요리의 종류와 질에 따라 다양한 가격대로 구성

참고 자료

없음