[조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정

소개글

[조리과학실험] 계량, 계측 - 식품의 부피, 중량 측정에 관한 실험보고서입니다.

목차

Ⅰ. Abstract
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. Abstract

본 실험은 성상이 다른 식품재료의 부피와 중량을 측정하는 실험이다. 계량기구를 이용하여 쌀, 밀가루, 감자의 부피와 무게를 3회 반복 측정하고(감자는 부피만 3회 반복 측정), 그 값을 이용하여 밀도의 평균값과 표준편차를 구했다. 각 식품별 밀도의 평균값은 쌀 0.935g/mL(표준편차: 0.0100), 밀가루 0.668g/mL(표준편차: 0.0275), 감자(쌀) 1.16g/mL(표준편차: 0.126), 감자(물) 1.06g/mL(표준편차: 0)였다. 본 실험은 식품의 정확한 계량방법을 익히는 것을 통해, 과학적이고, 경제적이며 합리적인 조리를 할 수 있고, 조리의 재현성을 유지할 수 있다는 데에 그 의의가 있다.

Ⅱ. 서론

과학적, 경제적, 합리적으로 조리하고, 조리의 재현성을 유지하며, 과학적인 단위를 사용한 조리방법을 확립하여 정량적인 방법으로 조리하기 위해서는 식품재료의 정확한 계량과 계측이 반드시 필요하다. 따라서 본 실험의 목적은 조리를 하기 전, 식품의 부피나 중량을 측정하는데 사용하는 계량기구의 정확성을 확인하고, 측정방법을 익히고자 함이다.

참고 자료

안명수, 『식품과 조리과학 실험서』, 서울:신광출판사, 2007, p.11.