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[식품분석실험] 오렌지 주스와 커피의 pH 측정 및 산도 측정

*현*
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최초 등록일
2015.04.22
최종 저작일
2013.10
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목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리

식품분석에 있어 산도에 관련된 개념에는 pH와 적정산도가 있다.
pH란 수용액 중에 존재하는 수소이온 몰농도의 역수를 상용대수로 나타낸 것이며, 미생물 생존을 예측하는 데 적정산도보다 유용하다. 수소이온의 농도가 너무 작기 때문에 수소이온 농도의 역수를 상용대수로 나타내며, 중성용액의 경우 25℃에서는 pH7이고 산성용액은 pH7보다 낮게 되며 염기성 용액의 경우 pH는 7보다 크게 된다.
적정산도란 식품 내에 존재하는 모든 산량을 알칼리 표준용액 (0.1M 수산화나트륨 용액)으로 적정한 값으로 pH보다 향미에 직접적인 영향을 끼친다. 뷰렛에 표준용액을 넣은 후 시료에 첨가하여 반응에 사용된 표준용액의 양을 측정하는 과정이다.

참고 자료

식품 분석학 (수학사, 4단원)

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