식품화학실험Ⅸ

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 결과 및 토의
4. 요약

본문내용

[실험 목적]
고무질 물질은 다당류와 그들의 유도체로 된 커다란 그룹으로써, 낮은 농도로 매우 점도가 큰 용액을 만드는 능력에 의하여 특징지어진다. 고무질 물질은 gel형성, 안정제, 분산제 등으로 식품공업에 널리 쓰인다. 이 부류의 화합물은 그 출처가 각각 다르며 식물조직에서 산출된 고무질 물질들(아라비아고무, gum tragacanth, gum karaya등), 식물종자에서 얻어지는 점액질 물질들(메뚜기 콩 고무, gum guar등), 해조류에서 추출되는 고무질 물질들(한천, 알지닌산, carrageenan, furcellaran, laminarin등), 미생물이 만들어 내는 고무질 물질들(dextran, xanthan gum등)등이 있다. 이러한 고무질 물질들을 사용하여 콜로이드 용액이나 겔 형성능력을 측정해 본다.

[실험 원리]
고무질 물질들이란 식물에서 추출되는 점성이 큰 콜로이드 용액을 만드는 다당류를 주로 의미해 왔다. 그러나 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 여기에 포함시킬 수 있을 것이며, 또한 동물조직에서 추출한 성분들도 포함될 수 있을 것이다.

참고 자료

없음