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식품가공학- 버터제조

영양사A
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최초 등록일
2015.03.22
최종 저작일
2014.06
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소개글

직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다.
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목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Abstract
우유 크림을 이용하여 버터를 제조하고, 제조 공정에 따른 상태변화를 알아본다.
우유크림 페트병에 넣고 20분간 교동한다. 같은 속도로 빠르게 의자에 두들기다가 뚜껑을 열어 공기를 빼준 후 계속 두들긴다. 버터밀크가 분리되면 버터밀크를 따라 버린다. 버터밀크를 다 제거하였으면 페트병 반만큼의 물을 넣고 흔들어 버터입자를 씻어준다. 병에서 버터입자 꺼내어 물기를 제거한다. 소금 1g을 넣고 숟가락으로 5분 간 연압한다. 버터의 무게를 측정한 후 알루미늄 호일에 버터를 옮겨서 직육면체로 성형한다. 호일로 감싸서 냉동실에 10분간 넣어두어 완성시킨다.
제조 공정에 따른 성상 변화는 다음과 같다. 처음의 우유크림의 상태는 우유보다는 걸쭉한 정도였다. 페트병에 넣고 빠른 속도로 두들기자, 현미경으로나 육안으로 볼 수 있는 입자 크기로 성장하여 수분과 분리되었다. 입자는 구슬 아이스크림 크기로 뭉쳐있는 형태였다. 버터밀크를 따라 버리면서, 계속하여 교반하면 지방입자들끼리 더욱 뭉치고 크기가 커지고 여러 덩어리가 된다. 점점 액체에서 고체화되는 것을 볼 수 있다.

참고 자료

신해헌 외 4인 공저,『식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-223
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330
박병수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p318-324
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p175-179
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
신해헌 외 4인 공저,『식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-222
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소개
대기업 급식회사, 보건소, 어급센 합격한 영양사입니다. 학부시절부터 과제 성실하게 수행하여 A 받은 과목의 자료를 공유합니다. 미국 대학원 졸업 후, 미국 병원 임상영양사입니다.
전문분야
논문, 자기소개서, 사회과학
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