식품관능검사 차이식별검사

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
관능검사 방법은 크게 차이식별 검사, 묘사분석, 소비자 기호도 검사로 나뉜다. 차이식별 검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 가장 많이 사용되는 방법이며, 기호가 개입되지 않는 방법이다. 또한 차이식별검사에는 전체적인 차이의 유무를 조사하는 종합적 차이검사와 한 특성에 대한 차이를 조사하는 특성 차이검사가 있다. 본 실험에서는 종합적 차이검사인 일-이점검사(duo-trio test), 삼점검사(triangle test)와 특성 차이검사인 이점 비교검사(paired comparison test), 삼자택일(3-alternative forced choice)을 시행하였다. 또한 각 실험방법의 특성을 알아보았으며 각 실험결과가 5% 유의수준에서 차이여부가 있는지 확인했다.

2. 재료 및 방법
네 가지 검사 모두 레몬에이드(썬키스트)를 기본 시료로 사용하였다. 검사에 사용한 모든 시료의 번호는 패널들이 연관성을 유추할 수 없도록 세 자리 수로 기입하였고 시료를 맛 본 후 물로 입을 충분히 헹구고 다음 시료를 맛보게 하였으며 시료는 외쪽부터 맛보게 하였다.

참고 자료

김광옥(1993), 『관능검사 방법 및 응용』, 신광 출판사, 6장