식품관능검사 순위법

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
관능검사 방법은 크게 차이식별 검사, 묘사분석, 소비자 기호도 검사로 나뉜다. 차이식별 검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 가장 많이 사용되는 방법이며, 기호가 개입되지 않는 방법이다. 또한 차이식별검사에는 전체적인 차이의 유무를 조사하는 종합적 차이검사와 한 특성에 대한 차이를 조사하는 특성 차이검사가 있다. 본 실험에서는 특성 차이검사 중에서 순위법(Raking Test)을 실시하였다. 순위법(Raking Test)은 세 개 이상의 시료를 주어진 특성에 대해 강도 순서대로 나열하는 방법으로, 한 번에 시간이 오래 걸리지 않고 많은 시료를 평가 할 수 있는 장점이 있다. 본 실험에서는 4개의 시료를 순위법으로 검사하고, 시료 사이에 유의성이 있는지 5%의 유의수준에서 비교분석하였다.

2. 재료 및 방법
실험에 사용한 모든 시료의 번호는 패널들이 연관성을 유추할 수 없도록 세 자리 수로 기입하였다. 실험에 사용한 시료는 가나블랙(A), 가나골드라벨(B), 가나밀크(C), 가나마일드(D)였다.

참고 자료

김광옥(1993), 『관능검사 방법 및 응용』, 신광 출판사, 6장