CCP 공정별 기록지 작성법(HACCP관리특론) PPT, 파워포인트, 프리젠테이션

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목차

1. CCP1 작성(식단의 구성)
2. CCP2 작성(공정 관리)
3. CCP3 작성 (식품의 검수)
4. CCP4 작성 ( 냉장, 냉동고 온도관리)
5. CCP5 작성 (채소,과일 세척 및 소독)
6. CCP6 작성
 (식품취급 및 조리과정)
7. CCP7 작성
 (운반, 배식과정)
8. CCP8 작성
 (식품접촉 표면 세척 및 소독)

본문내용

CCP1의 주요개념 이해

＊57℃ 이상으로 제공하는 음식의 의미는?
☞ 이상적인 배식시의 온도, 즉 음식배식 완료시점 까지의 온도임

＊잠재적으로 위험한 식품을 뜻하는 PHF란?
→ PHF(Potentially Hazardous Food)
☞ 수분활성도 0.85↑, PH4.6↑
상온에서 보관하면 쉽게 상하는 식품으로 판단
예) 육류, 가금류, 달걀, 생선류, 패류, 숙채류 등

☞ 생채소 - 식물조직이 살아있어 미생물의 증식이 ↓,
PHF로 보지 않음.

☞ 절임식품, 장아찌류, 건조식품 – 위생적관리, 유해미생물이 별
로 존재하지 않음, 대체로 PHF로 보지 않음

참고 자료

없음