와인양조

목차

1. White Wine 양조
2. 샴페인 양조 과정

본문내용

1) 화이트와인의 특성
청포도의 주스만을 발효시킨 것으로 레드와인과 달리 껍질의 색소 추출과정이 없다. 가볍고 산뜻한 편으로 포도수확도 약간 덜 익었을 것 같다고 판단되는 때가 적절한 향과 산도를 유지하고 있으며 무엇보다도 건강한 포도를 사용해야한다.
2) 포도의 수확
화이트와인은 2차 아로마보다 품종의 특성을 나타내는 1차 아로마를 가지고 있어야 한다. 청포도의 아로마는 껍질에 있는데 포도가 완전히 익기 전에 나오므로 일찍 수확해야 한다. 너무 일찍 수확하면 향은 강하나 풋내가 나고 너무 오래두면 신선도가 떨어진다. 좋은 화이트와인은 알코올 11-12%가 적당한데 알코올이 너무 낮으면 아로마가 풍부하지 않는 한 빈약한 느낌을 주고 더 높으면 너무 무겁게 된다.

참고 자료

없음