달걀의 신선도 판정 보고서

소개글

조리과학실험보고서
[달걀의 신선도 판정]

목차

1. 주 제
2. 목 적
3. 재료 및 사용기구
4. 실험방법결과
5. 결론 및 고찰

본문내용

달걀은 크기, 껍질상태 등의 외관과 달걀 구성성분의 변화를 측정함으로써 신선도를 평가할 수 있다. 그러므로 시판란을 이용한 실험을 통해 신선도의 판정원리를 이해하고 신선도를 판정한다.
재료 및사용기구
재료 : 시판란, 소금, 수돗물
기구 : OHP필름(A4크기), 비커, 삼각자, 숟가락, 전자저울
실험방법결과
1.비중법 : 비커1L에 10%의 소금물을 넣고 달걀을 넣어 뜨는 상태를 관찰하여 기록한다.
2.난백계수 : OHP필름위에 달걀을 깨어 묽은 단백의 평균직경과 난백의 가장 높은 부분의 높이 측정 후 다음의 공식으로 난백계수를 계산한다.

참고 자료

없음