Soxhlet 추출법을 이용한 라면의 조지방 정량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. 참고문헌

본문내용

Crude Fat Quantification of the Ramen using Soxhlet Extraction
Department of Food Science and Technology
Abstract The purpose of this experiment should be able to understand the principles of lipid amount by Soxhlet extraction. Also this experiment should understand the importance of a constant weight of the weight in the analysis. Then understand this process, Soxhlet extraction using lipid of foods must be quantified.
In this experiment, the ramen fat was measured. Experimental methods the ramen of fat by the Soxhlet extraction was measured. Fat of ramen amount 14.01%, respectively 15.36%, 14.61%, 14.08% results the value came out. Therefore, the amount of fat ramen of 14.52% was concluded.
Key words: ramen, crude fat, soxhlet, lipid,

서 론
지방은 3개의 지방산과 1개의 글리세롤로 이루어져 있으며 글리세롤의 알콜기와 지방산의 카르복실산이 에스터화를 통해 3개의 에스터 결합을 형성한 구조이다. 지방산은 매우 여러 종류가 존재하므로 지방의 종류도 다양하며 결합한 지방산의 종류에 따라 포화지방, 불포화지방, 트랜스 지방 등이 있다. 우리가 지방을 흡수하면 라이페이스라고 하는 소화효소에 의해서 다시 1개의 글리세롤과 3개의 지방산으로 분해된 후 흡수된다. 혹은 지방 분자가 그대로 직접 장관(腸管)을 통해 흡수되기도 한다.

참고 자료

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