식품첨가물이 식품에 미치는 영향

목차

1.김치
2.막걸리
3.불고기
4.장아찌

본문내용

우리는 지난번 과제로 식품첨가물이 식품에 미치는 영향에 대해서 작성했다. 그때는 포괄적으로 식품첨가물의 종류는 무엇이며 이러한 식품첨가물들은 이러한 일을 한다. 라는 식의 내용을 기술했다. 그러나 이번에는 구체적으로 어떠한 식품첨가물이 식품에서 어떤 영향을 미치는가에 대해서 기술해 보기로 한다.
먼저 우리가 생각해 볼 식품으로는 우리 식탁에서 쉽게 볼 수 있는 김치를 예로 들 수 있다.

1. 김치
최근 김치는 발효식품으로써 세계 각지에서 인정받는다. 김치의 맛과 효능은 다른 식품과 비교하기 힘들 정도로 뛰어나다. 그리고 우리도 집에 찬거리가 없어도 김치 한가지면 밥 한 공기를 뚝딱 할 정도로 밥도둑이다.김치에는 20가지 이상의 재료가 사용되고 종류가 다양하다. 그래서 그만큼 다양한 영양소가 함유되어 있어 김치의 효능이 더해진다.김치에 빠지지 않는 식품첨가물 중에서 젓갈을 빼놓고 이야기 할 수 없는데 젓갈에는 필수지방산과 필수아미노산이 들어있으며 비타민과 미네랄이 많다.젓갈은 해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는 자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해 효소에 의해 분해되는 과정에서 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 사라지며, 젓갈은 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부한데 이들이 분해되어 글루탐산 핵산 물질과 휘발성 성분 등이 있어 젓갈 특유의 구수한 맛과 영양성을 높여주고 있다.그리고 젓갈은 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산 즉 라이신과 트레오닌을 보충해 준다. 우리와 같은 쌀밥을 주식으로 하는 나라에서는 젓갈이 좋은 식품첨가물 역할을 하고 있다는 것이다.또한 식욕증진, 간 보호, 비타민B 보급에 좋으며 감칠맛의 기본이 되는 성분으로 글루타민산 (Glutamic acid), 알라닌(Alanine, 아미노산의 일종) 또는 글리신(Glycine, 아미노산의 하나)이 대체적으로 높다. 그리고 젓갈을 넣으면 김치의 숙성을 촉진시키고 유리아미노산의 조성의 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고, 필수아미노산의 함량을 높여준다.

참고 자료

없음