고산기후와 편서풍

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안데스 산지는 연중 10~15 ℃의 기온과 밭농사에 적당한 강수량이 나타난다. 이러한 환경은 냉량성 작물인 감자의 성장에 알맞아 이곳에서는 이미 7,000년 전부터 야생종의 감자가 존재했고, 원주민들은 기원전 5,000년경부터 감자를 재배하기 시작했다. 감자는 단위 면적당 생산량이 많고 생으로 먹을 수도 있으며, 간편하게 굽거나 삶아 먹을 수도 있다. 이는 땔나무가 많지 않은 고산 지대의 원주민들에게 주어진 자연의 선물이었다. 또한, 소화가 잘되기 때문에 산소 부족을 겪는 고산 지대의 주민들이 즐겨 먹을 수 있고, 탄수화물∙단백질∙무기질∙비타민 등의 영양분이 충분하여 주식이 될 수있었다.

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