[A+ 자료] 첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향

소개글

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목차

1. 실험목적
2. 재료 및 분량
3. 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 결론 및 고찰

본문내용

◉ 실험목적 : 난백에 설탕, 소금, 주석산염, 난황 등을 첨가하고 기포를 형성하여 용적을 비교하고 일정시간 방치 후의 유출량을 비교하여 첨가물이 난백의 기포형성력과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.
◉ 재료 및 분량 : 달걀 5개, 설탕 2Tsp, 소금 1/2ts, 주석산염 1/4ts, 난황1 1/4ts
◉ 기구 : 보울, 거품기, 메스실린더(100mL), 깔때끼, 거즈, 계량스푼, 타이머, 저울
◉ 실험방법
1) 깔때기에 거즈를 깐 다음 메스실린더(100mL) 위에 올려 놓는다.
2) 보울에 난백 1개를 넣고 보울 거꾸로 해도 거품이 떨어지지 않을 때 까지 거품기로 거품을 낸 후, 거품형성에 소요된 시간을 측정하고 형성된 거품의 외관을 관찰하여 기록한다.
3) 거품을 컵에 담아 공기가 빠져나가지 않도록 조심하여 윗면을 편평하게 한 다음 중량을 측정하고 동일한 컵에 담은 물의 중량과 비교하여 다음과 같이 비중을 계산한다.

참고 자료

없음