아이스크림의 혼합비 및 제조과정

목차

1. 믹스의 계산 및 혼합
2. 믹스의 살균과 균질
3. 믹스의 냉각과 숙성
4. 포장 및 경화, 아이스크림 품질

본문내용

믹스의 계산
좋은 아이스크림을 제조하기 위해서는 유제품과 다른 원료들을 잘 선택하고 적당한 비율로 배합을 하여야 하며, 여러 가지 고려해야 할 사항을 검토하여 제조한다.

<중 략>

믹스의 혼합
아이스크림 믹스의 계산이 완료되면 원료를 배합한다. 먼저 고형분이 적은 우유나 물 등 액체 원료부터 배합조에 넣고 진탕하면서 가열한다.
다음으로 연유 등의 농축물을 넣으며, 마지막으로 분유 · 설탕 · 안정제 · 유화제 등을 교반하면서 첨가한다. 안정제는 덩어리가 형성되기 쉬우므로 주의가 필요하며, 안정제를 용해할 때는 각 안정제의 용해온도를 숙지하여 그 온도 이상의 온도에서 용해할 필요가 있다.

참고 자료

없음