호텔연회기획

소개글

최근에 호텔이 회의․전시․스포츠 등 연회행사를 위한 적합한 장소로 등장하고 있는 것이 사실이다. 이러한 모임이나 회합 등이 연회행사로 연결되어 각 호텔들은 경영정책의 일환으로 연회장 시설을 확충․개선하고 행사에 필요한 다양한 요건을 갖추면서 연회행사 유치에 온 힘을 다하고 있다. 이에 따른 행사의 준비 및 진행과정도 행사의 세분화․전문화․대형화로 체계적․고객지향적으로 준비하고 진행이 되어야 하며, 이에 따른 계획도 분야별로 고객과 함께 변화해야 경쟁력을 가질 수 있을 것이다.
이에 따라 본 저자는 이 분야의 관심이 전문적인 연회연출 기획력을 필요로 하고 있다는 점을 인식하고, 전반적인 연회연출 기획에 대한 제반사항들을 이 책을 통하여 다루고자 하였다.
이 책의 전반적인 내용구성은 이론과 실무를 적절하게 조화하였으며, 전체 내용의 구성은 크게 14장으로 나누어 연회예약과 판촉 및 연회 서비스분야, 실무에서 운용하고 있는 실제 상황을 이론적인 측면과 결부시켜 상세히 설명하였다. 그리고 마지막 장에서는 연회장 설비기획과 연회운영의 방안에 대한 내용들을 정리하였다.

목차

제 1장 연회의 이해
제1절 연회의 개요
1. 연회의 기원
연회의 정의
제2절 연회상품의 특성
1. 예약성
2. 동시성
3. 불규칙성
4. 연출성
5. 협조성
6. 가변성
7. 외부판매성
제3절 연회상품의 중요성
1. 호텔의 대중화와 호텔 홍보효과가 크다
2. 매출액이 탄력적이다
3. 식음료 원가가 절감된다
4. 호텔 외부판매가 가능하다
5. 비수기 타계에 기여한다
6. 일시에 대량으로 똑같은 메뉴와 동일한 서비스가 제공된다
7. 타 영업부문의 매출증진에 파급효과가 크다
8. 예약을 통해서 준비되고 개최된다
9. 연회의 목적․성격에 따라 장식을 달리한다
10. 연회는 행사가 있을 때만 영업이 이루어진다
11. 관련부서 간 긴밀한 협조관계가 필요하다
12. 연회상품의 가격은 가변적이다
제4절 연회의 분류
1. 연회기능별 분류
2. 연회장소별 분류
3. 연회목적별 분류
4. 연회요리별 분류
5. 연회시간별 분류
제5절 연회행사의 종류
1. 정찬 파티
2. 칵테일 리셉션 파티
3. 뷔페 파티
4. 티 파티
5. 특정목적의 파티
6. 출장연회
7. 옥외 파티
8. 임대연회
제6절 연회기획의 개념
1. 연회기획의 개념
2. 연회기획의 특수성
3. 연회상품 개발의 필요성

제2장연회의 조직
제1절 연회부 조직의 이해
1. 식음료부서의 조직
2. 연회부문의 조직
제2절 연회예약실
1. 예약담당자의 업무
2. 연회예약실의 관계부서 업무협조
3. 예약업무관련 각종 서식류
4. 연회 코디네이터
제3절 연회판촉
1. 판촉사원의 역할
2. 판촉사원의 자세
3. 판촉사원의 업무

제3장 연회의 흐름
제1절 연회예약
1. 연회예약의 개념
2. 연회예약의 중요성
제2절 연회의 흐름
1. 연회접수
2. 예약접수절차
3. 연회구성에 대한 세부교섭
4. 행사지시서 / 865. 예약사항 취소 및 변경처리
6. 사외 발주업무 / 937. 사내업무

제4장 연회예약의 각종 서식
제1절 예약전표
1. 예약전표의 확정적 요소
2. 예약전표의 가변적 요소
제2절 연회동의서
제3절 연회제안 견적서
1. 견적서의 개념
2. 견적서 작성 시 유의사항
3. 견적서 작성요령
4. 요리별 작성내용
제4절 행사지시서
1. 행사일자 / 1072. 행사장소
3. 주최와 주최자
4. 고객정보
5. 행사명과 행사형태
6. 예상참석인원과 보증된 인원
7. 음식료
8.음료
9. 기타 준비사항
10. 룸 사용료
11. 꽃
12. 얼음조각
13. 현수막
14. 등록대와 방명록
15. 사회자 & 엔터테인먼트
16. 실내악과 밴드
17. 프로젝터
18. 동시통역 부스와 리시버
19. 음향장비
20. 사진
21. 사인보드
22. 네임카드
23. 메뉴카드
24. 기타
25. 프로그램
26. 테이블 플랜
27. 결재라인
28. 대금지불방법
29. 예약금
30. VIP 참가자
제5절 변경지시서
제6절 기타 협조사항
1. 주차협조
2. 작업신청
3. 차량신청

제5장 연회메뉴와 음료계획
제1절 연회메뉴의 이해
1. 연회메뉴의 개념
2.. 연회메뉴의 구성방식
3. 메뉴의 분류
4.. 정찬메뉴
5. 뷔페메뉴
6. 칵테일 리셉션
7. 티파티 메뉴
제2절 메뉴계획
1. 메뉴계획의 개념
2. 메뉴계획과정
3. 메뉴가격 결정
제3절 연회음료계획
1. 음료 서비스
2. 음료가격관리

제6장 연회장 세팅계획
제1절 연회장 세팅
제2절 행사유형별 좌석배치도
1. 정찬 및 칵테일 파티 셋업
2. Meeting Room Set

본문내용

제1절 연회의 개요
1. 연회의 기원
연회는 인간이 불을 발견하여 식재료를 다양한 방법으로 변형해 가면서 섭취하는 과정에서 공동으로 음식을 섭취하는 것과 동시에 시작되어졌다고 본다. 근본적으로 인간은 생존을 위한 이동을 하면서 민족공동체를 형성하고, 그에 따른 식생활문화가 형성되어 갔다. 고대 그리스도의 타베루너(Tebenat)라는 음식시설이 지금까지 유일하게 모습을 볼 수 있는 연회장면의 한 예이다. 한국에 있어서 연회의 기원은 고려시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 그 당시 서민들의 애환이 가득 담긴 ‘주막’이라는 형태가 숙박산업의 시초가 되었다고 볼 수 있다. 이곳은 과객들을 위해 음식과 음료 및 숙박을 제공했던 장소이다. 또한 장거리 여행자인 여객과 과객들을 위한 숙박시설인 ‘역정’과 ‘사원’이 식당의 근원이라고 할 수 있는 것도 한국에서의 연회를 위한 기본적인 틀을 유지하기 시작한 시기라 한다. 일반적으로 연회란 “우리가 살아가는 데 있어서 각종 좋은 일들을 축하하고 기념하기 위하여 여러 사람에게 알리고 베푸는 잔치”의 의미를 가지고 있었으나, 지금에 와서는 호텔 연회장이나 레스토랑을 이용하여 환송연․창업축하․생일․회갑․고희․약혼․결혼식 등의 연회를 베풀거나 국제적인 회의 및 행사를 개최하는 광범위한 형태로 성격이 대중화 되었다. 오늘날 많은 호텔에서는 이러한 현상에 부응하고 호텔의 매출을 향상시키기 위해 연회업무에 관하여 보다 많은 관심과 기대를 가지고 연회상품 개발 및 연회장 시설을 확충하고 첨단기자재 등을 도입하고 현대화하며, 우수한 전문 연회팀을 조직화하여 차별화된 영업 전략으로 다양한 연회행사 유치에 주력을 다하고 있다.

2. 연회의 정의
호텔연회는 식음료부문의 하나로써 호텔기업의 경영성과에 미치는 영향이 매우 클 뿐 아니라 단일 영업장으로서는 가장 넓은 공간과 다양한 대․중․소 연회룸을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다.

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