호텔사업계획

소개글

호텔사업의 성공은 계획의 단계에서 결정된다고 할 수 있다. 계획에 대한 기본이념의 기초를 어디에 두어야 할 것인가가 문제이다. 호텔사업계획은 고객을 주체로 하여 호텔상품의 소비자인 투숙자 및 이용자를 기본이념으로 생각하여 기초계획을 수립하여야 한다.
본서는 이 학문을 공부하는 독자들에게 호텔사업계획을 위한 호텔의 주요 시장과 특징을 파악하고, 이와 관련된 프로젝트를 학습함으로써 호텔사업계획을 전반적으로 이해하는 데 도움을 주고자 한다. 나아가 호텔 신축시 필요한 호텔수요와 공급시장조사, 입지분석, 객실 및 식음료상품의 구성과 배치, 인허가업무, 인적자원의 선발과 조직구성 및 교육 등에 대한 이론을 학습하고자 한다. 그리고 학습의 효과를 높이기 위하여 가상 호텔사업 프로젝트 수행능력을 갖도록 하였다.
본서의 특징은 호텔 프로젝트에 대한 정확한 이해를 통해 현장적응력을 지닌 전문가를 양성하는 데 있다. 호텔 프로젝트를 가장 효과적으로 수행할 수 있도록 계획수립에서 실행까지 전체적인 건설계획의 흐름 속에서 호텔건물이 구체화되기까지 실제로 설계가 진행되는 순서에 맞추어 설계활동 전체의 운영조정을 이루는 과정을 학습한다. 끝으로 호텔사업의 개발을 위하여 관련법규 및 사업타당성 조사분석을 시작으로 계획수립과 사업계획 실행과정에 있어서 효율적인 수행과 관리기법을 습득한다.

목차

1장 호텔산업의 이해
제1절 호텔산업의 특성
1. 경영상의 특성
2. 서비스상품 상의 특성
3. 시설상의 특성
4. 회계상의 특성
제2절 관광숙박업의 분류
1. 관광숙박업
2. 관광법규상 호텔업의 종류
3. 일반적인 호텔의 분류
제3절 호텔경영의 형태
1. 독립경영호텔
2. 체인경영호텔
3. 프랜차이즈호텔
4. 위탁경영호텔
5. 임차경영호텔 / 28 6. 기타 호텔경영형태
제4절 호텔사업 합작투자계약서 사례
제5절 호텔기업의 경영형태별 장단점
1. 독립경영형태의 장단점
2. 체인경영형태의 장단점
3. 프랜차이즈 경영형태의 장단점
4. 위탁경영형태의 장단점

2장 호텔 사업계획
제1절 호텔사업계획의 개요
1. 호텔건축의 개념
2. 호텔사업계획서의 개념
3. 호텔사업계획의 추진방향
제2절 호텔사업계획의 기본단계
1. 설계단계 / 41 2. 설계요구서
제3절 호텔사업계획의 기초이론
1. 호텔사업계획의 구성요소
2. 사업계획서의 중요성
3. 사업계획서의 내용
제4절 사업계획서 작성법
1. 업종과 회사 및 그 제품과 서비스
2. 시장조사와 분석
3. 마케팅계획
4. 제조․운영계획
5. 재무계획
6. 인원 및 조직계획
7. 사업추진일정 계획

3장 호텔사업 기본계획
제1절 호텔사업계획의 기획조사
1. 타당성 분석의 정의
2. 타당성 분석의 필요성
3. 타당성 분석의 평가요소
4. 경제성 분석방법
제2절 기획조사단계
1. 건축계획
2. 공간계획
3. 면적구성계획
4. 호텔의 부지선정과 배치계획
5. 객실의 배치계획
6. 건물의 규모
제3절 기본계획단계
1. 호텔의 내부동선계획
2. 주차장계획

4장 실시계획 단계
제1절 호텔의 평면계획
1. 저층부 평면계획
2. 호텔의 기준층 평면계획
3. 호텔의 객실계획
제2절 호텔의 단면계획
1. 저층부 단면계획
2. 기준층 단면계획
3. 구조계획
4. 외부공간계획
제3절 부대시설 설치계획
1. 설비계획
2. 부대시설 설비계획
3. 전기계획
4. 전기설비와 통신설비의 구분

5장 호텔사업계획 설계진행
제1절 레스토랑 카운터의 평면계획
1. 카운터의 재질
2. 레스토랑 카운터 주변의 체크포인트
제2절 연회장
1. 결혼식장과의 관계
2. 연회장 층의 결정
3. 단면계획동선과 서비스동선의 분리
4. 연회장 평면계획
5. 결혼피로연
6. 기업연회
7. 연회장 평면
8. 연회장의 단면면적
9. 연회장 각 부의 계획
제3절 주방
1. 팬트리
2. 메인 키친
3. Butcher Shop
4. 주방구조
5. 주방규모
6. 식당과 주방과의 관계
7. 식당영업허가
8. 건축설계상 고려사항
제4절 프런트
1. 프런트의 조직과 업무

2. 프런트 배치계획
3. 터미널 단말기
4. 룸 인디케이터
5. Bin Card System의 이점
제5절 객실
1. 객실의 기능
2. 객실의 분류
3. 객실의 형태와 배치형식
4. 욕실
5. 베드
6. 나이트 테이블
7. Working Desk
8. Luggage Rack
9. Wardrobe
제6절 Room Mix
1. Room Mix의 중요성
2. Room Mix를 위한 기준
3. Room Mix의 현황
4. 시설계획
5. 객실층 서비스 코너
6. 메인 로비 현관 라운지
7. 메인 로비
8. 로비 라운지
9. 로비계획시 검토사항
제7절 호텔건축계획
1. 입지선정
2. 호텔의 규모
3. 기본단계 및 동선
제8절 Linen Supplies, Laundry

6장 호텔기업의 운영계획
제1절 운영계획
1. 조직
2. 운영계획
제2절 마케팅계획
1. 호텔 마케팅의 개념
2. 호텔 마케팅의 특성
3. 호텔 마케팅의 커뮤니케이션
제3절 호텔의 전산화 시스템
1. 전산화요인 / 231
2. 전산으로 처리되는 호텔업무
제4절 식음료 운영방침
제5절 설비계획
1. 에너지절약계획
2. 방화계획
3. 유지관리계획
4. 청소업무의 내용

■부록
■참고문헌

본문내용

제1절 호텔산업의 특성
일상생활을 떠나 고객에게 일시적으로 가정처럼 안락함과 편안함을 제공하여야 하므로 호텔업은 다른 기업에서는 볼 수 없는 특수성을 지니고 있다. 호텔경영에 관해 이해하기 위해서는 이러한 특수성을 파악하여야 한다.
호텔산업은 유형적인 상품에 무형상품(intangible products)인 종사원의 서비스가 부가되어 제공되어야 하고, 생산과 소비가 동시에 이루어지며, 이 과정에서 소비자가 참여해야 한다는 특성이 있기 때문에 고도의 경영기술이 필요하다. 또한 호텔기업은 현대산업의 특징을 지니고 있기 때문에 호텔기업의 특수성을 다음과 같이 분류하고자 한다.

1. 경영상의 특성
1) 인적자원의 의존성
호텔기업은 서비스산업의 특성상 기계화나 자동화와 같은 합리적인 서비스방법에 의해 고객만족을 줄 수 없다. 사람이 직접 서비스의 생산과정, 제공과정 및 만족과정에 참여하고 있다. 그로 인한 인적자원에 대한 의존성이 커질 수밖에 없으며, 그에 따른 인건비의 지출이 경영자 입장에서의 과다지출과 연계될 수 있다. 실제 호텔내 가장 많은 인적 의존성이 높은 호텔레스토랑에서 서비스상품을 생산하기 위해서는 조리부서의 서비스인력과 레스토랑의 서비스인력의 참여를 통해서 생산되어지고 제공되어져 고객의 만족을 줄 수 있다.

2) 연중무휴 경영
호텔기업은 부서별로 서비스를 제공하는 시간이 차이가 있다. 레스토랑이나 연회컨벤션 및 부대시설은 1일 이용시간의 제한이 있지만, 대표적으로 객실부서와 그와 직접 관계되는 부서는 객실을 이용하는 투숙고객으로 인하여 1일 24시간, 1년 365일 고객 서비스를 제공하고 있다. 그에 따른 서비스제공자인 호텔종사원들도 다른 산업과 비교해 상대적으로 근무시간과 근무일 및 근무요일이 다른 경우가 많다.

3) 협력에 의한 서비스상품의 생산
호텔기업은 서비스종사원들의 서비스에 대한 전문지식과 마인드를 기본으로 개인적인 서비스능력과 더불어 서비스를 제공하는 접점에 있는 모든 구성원들의 서비스 제공능력이 종합적으로 발휘되어 하나의 서비스상품과 그에 대한 고객만족을 찾을 수 있기 때문에 종사원들의 협력을 통한 서비스상품 제공을 통한 고객만족을 찾을 수 있다.

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