젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

소개글

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목차

1. 젓갈의정의
2. 젓갈의 역사및 유래
3. 젓갈의 숙성원리
4. 젓갈의 영양학적의의
5. 각지역별젓갈의종류
6. 동남아시아 대표적 젓갈종류
7. 젓갈고르는방법

본문내용

젓갈의 정의
어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효

<중 략>

신선하고 이종품의 혼입이 없어야 되며, 균일하고 고유한 선택보유, 오염변색이 없어야 형태는 파쇄포 혼입이 10%이하인 것 향미는 고유의 향미 적정염도의 제품선택
국산- 몸통이희고, 머리꼬리끝이 갈수록 분홍색, 중국은 전체가 연분홍색임
멸치젓
뼈가 보이지 않고 폭 삭아 비린내가 나지않고 달작지근한 맛을 내며 거무스름한 색을 내면서 붉은 빛이 도는 제품 선택

참고 자료

없음