냉동반죽

저작시기 1997.01 |등록일 2003.06.24 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 3,000원

소개글

냉동반죽에 대한 모든 것

목차

1. 냉동반죽의 정의
2. 냉동반죽의 시초
3. 냉동반죽의 현황
4. 냉동반죽 장점
5. 냉동반죽으로 굽는빵
6. 냉동생지에 대한 일반적인 이해
7. 냉동생지 개발의 역사
8. 국내 냉동생지 현황
9. 프랜차이즈 업체 냉동생지 제품 현황
10. 냉동생지 제조시 원재료
11. 냉동기술의 유형
12. 냉동생지 이론
13. 일반적으로 사용하는 성형냉동생지 제조방법
14. 냉동생지 필수조건
15. 결론
16. 냉동반죽법
17. 냉동빵
18. 냉동생지 생산 노트
19. 냉동반죽을 이용하는 뚜레쥬르


본문내용

냉동반죽은 1930년대 미국에서 처음 연구되기 시작했습니다. 국내에서는 80년대 초반에 도 입되었습니다. 도입초기에는 품질의 불안정으로 인해 많은 기술자들로부터 외면을 받기도 했습니다. 하지만 기술도입 및 기술개발로 지금 냉동반죽의 품질은 문제 없이 생산되고 있습니다.
특히 미국과 유럽 등 선진국에서는 냉동반죽이 일반화되어 있어 대부분 제품을 냉동반죽으 로 생산하고 있습니다. 심지어 빵의 원고장인 프랑스 역시 냉동반죽이 보편화 되어 있다고 합니다. 일본의 경우도 냉동반죽에 의한 신선한 빵이 편의점과 프랜차이즈 베이커리에 공 급되고 있으며 제빵기술의 새로운 표준으로 자리잡아가고 있습니다.
냉동생지를 이야기하기 전에 먼저 냉동제품에 대한 개념을 정리해야 한다. 냉동제품이란 `식품을 -40℃에서 급속 동결시켜 -18℃이하의 품온이 유지되도록 해 식품 내의 효소활동을 억제시켜 식품의 가치를 장기간 보존 유지시키는 제품`이다.
따라서 냉동생지란 빵 생지를 제빵공정 중의 어느 한 단계에서 급속 동결,저장한 것을 말한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 제과제빵 2페이지
    .제과제빵의 차이점 구분 제과 제빵 주로 사용하는 밀가루 종류 박력 ... 1.불특정 제과점 상호명 : 빠띠세리 쁘숑 주소 : 인천광역시 부평 ... , 계란빵, 삼각샌드 제빵을 하시는 분 : 1명 많이 사가는 시간대는
  • 제과 제빵의 개념 18페이지
    1. 제과 제빵의 개념 제과의 개념 : 과자의 `과'는 나뭇 ... 적으로 밀의 입자가 단단하고 단백질 함량이 많은 것이 제빵용이고, 제과용 ... 동맥의 5종으로 분류하지만, 듀럼은 제과, 제빵용으로는 사용되지 않고
  • 제과 제빵에 대하여 7페이지
    제과 제빵에 대하여 1. 제과 제빵의 개념 과자의 `과'는 나무가지의 ... 제조 공정을 통하여 만들어 진다. 2. 우리나라 제과 제빵 역사 (1 ... 되어가는 추세는 가속화될 전망이다. 3. 제과 제빵의 재료 및 특성 (1
  • [제과제빵] 제빵의 역사 5페이지
    >, 백산출판사, 1998 정청송 저, <기초제과제빵기술> 기전연구사, 1996 ... ................................................ 3 3.제빵의 개념 ... ~11 6.제과의 개념
  • 제과 제빵 총 정리 10페이지
    과제빵 이론 <제빵이론> 1. 스트레이트법 (Straight ... : 밀가루 (60~ 100%), 물, 이스트, 이스트푸드 (제빵개량 ... . (li 6. 소포 7. 영양강화 <액종제조법> 1. 0% 밀가루 액종
  • [제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물 6페이지
    1. 제과 ·제빵용 기기 및 용도 * 급속 냉동고(quick ... . * 발효기(proof box) 제과제빵용 반죽을 발효시키는데 ... (vertical mixer) 제과 제빵용 반죽을 제조하는 기계로 볼
  • [제과제빵] 제빵 제법 10페이지
    제빵의 개념 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 ... 제과제빵의 발달사 1) 태동기구한말∼한일 합방: 1890손탁 ... 부족으로 점점 폐업하는 양과자점이 속출하였다. 이일을 계기로 제과제과
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      냉동반죽