[서양요리] 서양요리의 수프에 관하여

등록일 2003.06.24 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

목차

1. 수프의 개요
2. 수프의 기원
3. 수프의 종류
4. 수프생산을 위한 기구
5. 수프에 사용되는 재료
6. 수프생산을 위한 기초기술

본문내용

1. 개요
수프는 계절이나 날씨, 사람의 영양형태에 따라서 간단한 형식이나 반대로 한 끼의 식사로 만들어 먹을수 있다.
수프의 형태는 매우 다양하여 국수류나 샌드위치 등 다른 여러 가지 요리들과도 조화가 쉽게 이루어지므로 조금만 신경쓰면 훌륭한 메뉴를 만들어 낼수 있다.

2. 수프의 기원
프랑스에서 전해져오는 포타주 생산에 사용되는 빵의 일종이 변하여 수프가 되었다는 것이 여러 설중 가장 설득력이 있다.
현대에 와서 수프와 포타지가 동의어로 사용되는 경우가 있지만 예전에는 야채나 생선, 육류를 이용하여 만든 맑은 수프에는 빵이나 파스타, 잡곡류를 곁들여 내는 것이 일반화되어 있었다.
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