[서양요리] 서양요리의 수프에 관하여

등록일 2003.06.24 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

목차

1. 수프의 개요
2. 수프의 기원
3. 수프의 종류
4. 수프생산을 위한 기구
5. 수프에 사용되는 재료
6. 수프생산을 위한 기초기술

본문내용

1. 개요
수프는 계절이나 날씨, 사람의 영양형태에 따라서 간단한 형식이나 반대로 한 끼의 식사로 만들어 먹을수 있다.
수프의 형태는 매우 다양하여 국수류나 샌드위치 등 다른 여러 가지 요리들과도 조화가 쉽게 이루어지므로 조금만 신경쓰면 훌륭한 메뉴를 만들어 낼수 있다.

2. 수프의 기원
프랑스에서 전해져오는 포타주 생산에 사용되는 빵의 일종이 변하여 수프가 되었다는 것이 여러 설중 가장 설득력이 있다.
현대에 와서 수프와 포타지가 동의어로 사용되는 경우가 있지만 예전에는 야채나 생선, 육류를 이용하여 만든 맑은 수프에는 빵이나 파스타, 잡곡류를 곁들여 내는 것이 일반화되어 있었다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 수프(Soups) 18페이지
    대표적인 수프의 종류 맑은 수프 크림수프 비스큐 수프 허티수프 벨루테수프(Veloute) 퓨레수프(Puree) 브로스(Broth) 콘소메(Consomme) 새우 비스큐(Shrimp) 가재 비스큐(Lobster) 야채수프(Vegetable) 양파수프(French Onio..
  • 이탈리아 수프에 대하여 6페이지
    메뉴의 구성안티파스토(Antipasto) : 애피타이저, 전채요리를 말한다.프리모(Primo) : 첫 번째 요리이다. 전채요리 다음에 먹는 요리로 수프와 밀가루를 이용한 요리를 주로 먹는다. 예) 수프, 스파게티, 리조토세콘도(Secondo) : 주요리 또는 두 번째 ..
  • 양식의 이해 8페이지
    제 1절.수프1. 수프의 의의스푸(Soup)의 어원은 빵에 여러 가지 국물을 붓는다는 뜻의 숍(Sop)에서 유래되었다. 가벼운 저녁식사라는 서퍼(Supper)도 같은 어원에서 나온 것이다. 수프를 불어로는 포다지(Potage)라고 한다. 양식의 코스에 있어서 실질적으..
  • [호텔조리]수프의 종류 26페이지
    1. 수프의 정의1) <불> Potage ; 뽀따쥬, <영> Soup ; 수프뽀따쥬(Potage)는 모든 숲(Soupe)을 총괄해서 마하는 칭호로 주로 따뜻하게 하여 식사의 처음에 내는 요리로 음푹 들어간 접시에 담아 내는 액체로 된 음식이다. 어원학적으로 뽀따쥬(P..
  • 기업가치평가 캠벨수프컴퍼니 11페이지
    1. Campbell Soup Company 개요캠벨수프 컴퍼니는 1863년 과일상인이던 조셉 A. 캠벨(Joseph A. Campbell)과 아이스박스 제조업자이던 에이브러햄 앤더슨(Abraham Anderson)이 함께 시작한 사업에서 출발했다. 조셉 캠벨과 에이브..
  • 다이어트 3페이지
    ● 야채가 많이 들어간 매운 수프 고추는 지방연소에 효과가 있는 음식이다. 또 야채를 넣어 끓인 수프라 만복감에 비해 칼로리가 낮아서 다이어트에 효과만점. 야채수프 2인분 만들기 ① 돼지사태 100g을 3cm 폭으로 자르고, 양파 1/2개를 얇게 자른다. ②콩 통조림 ..
  • 수프 및 균질화 식품 제조업 관련 음식료 정보총람(2001년까지)[PDF] 99페이지
    본 정보는 2003년 하반기에 작성된 음식료품 정보총람를 품목별로 분할하여 제공하는 자료로 2001년까지 시장통계가 포함되어 있습니다. `음식료품 정보총람 수요예측모형, 목차, 자료 견본`을 반드시 사전에 읽어보신후 자료를 구매하시기 바랍니다. 본 정보는 식약청, ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서