[밀가루글루텐양] 밀가루글루텐양

등록일 2003.06.23 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

1.원리
2.습부율측정
3.건부율측정

본문내용

습부량에 따라 분류.
- 강력분 : 경질밀을 원료로 한 것으로 경질 밀가루라고도 함. 미국,캐나다 밀에서 얻어짐. 글루텐 함량이 높음. 제빵용과 마카로니용에 적합.

- 박력분 : 연질밀을 원료로 한 것으로 연질 밀가루라고도 함. 미국의 태평양 연안, 호주 밀에서 얻어짐.
습부량 (글루텐에서 물기를 뺀 량:글루텐은 밀단백질의 주체를 이루는 성분으로 부질이라고도 함) 이 19-25 %인 밀가루로 과자 및 튀김용에 적합.
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