식중독

등록일 2003.06.22 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 700원

목차

I. 서론
1. 식중독이란?
2. 식중독의 원인 1) 세균성 식중독
2) 화학물질에 의한 식중독
3) 독성이 있는 음식물
4) 동물성 식중독
5) 알레르기성 식중독

II. 본론
1. 식중독의 종류 1) 살모넬라균에 의한 식중독
2) 포도상 구균에 의한 식중독
3) 장염 비브리오균에 의한 식중독
4) O-157균에 의한 의한 식중독
2. 식중독 응급처치 방법
3. 식중독의 치료
4. 일반적인 식중독 예방수칙
5. 식당및 대량 조리식품 취급자의 식중독 예방수칙
6. 최근 문제가 되고 있는 식중독균

III. 결론

▣ 관련 기사
1. 이질·O-157은 계절과 상관없다
2. [박태균의 식품 이야기] 생강

본문내용

식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로 는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다.
식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. 우리나라에서도 매년 증가추세에 있다.
이와 함께 흔히 발생하는 대장균 O-157은 오염된 고기, 우유, 치즈, 무순 등이 원인이며 피섞인 설사, 심한 경우 복부 경련, 용혈성 요독증 등을 유발한다. 환자의 0.5%가 생명을 잃기도 하지만 건강한 사람이 감염되면 별 증상없이 지나가기도 한다.
식중독 균은 대체로 열에 약하고 저온에서 잘 번식하지 못하므로 음식을 충분히 익혀 먹고 남은 음식을 냉장보관하는 것이 안전하다. 또 날 음식과 조리된 음식을 따로 보관하고 날 음식을 썬 칼과 도마는 다른 식품을 자를 때 사용해서는 안된다.
야채를 손질할 때도 날고기를 썬 식칼로 다듬지 말고 상추 등 엽채류를 씻을 때도 한잎씩 흐르는 물에 씻고 잎모양이 복잡한 브로콜리 등은 뜨거운 물에서 1분동안 데쳐서 사용하는 것이 좋다.

참고 자료

부산광역시 보건환경연구원
http://www.bihe.re.kr/sub_06/disease3_03_7.asp
다이어트넷
식품위생학 지구문화사 송형익 외 4 / 2000년
환경위생학회 학술지
식품위생학(최신) / 우세홍 외/ 신광문화사
식품위생관련법규 / 오승희 / 최경호 / 효일문화사
미생물과 식품위생 / 김운성 / 홍익기술
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식중독의 종류와 증상 및 대처방안 6페이지
    ▣ 식중독이란? 식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로 는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다. 식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된..
  • 식중독의 종류와 증상 및 대처 방안 조사 3페이지
    1. 식중독의 종류와 증상 ①. 살모넬라균에 의한 식중독 한국에서 가장 흔한 식중독이며 감염원은 오염된 우유 달걀 닭 육류 등이다. ▶ 증상 - 대개 잠복기는 6 - 48시간이며 2주까지 갈 수 있다. 예방은 원인이 되는 동물성 식 ..
  • [식품위생학] 식중독 21페이지
    식중독이란? 식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로 는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 한다. 식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독이다. 오염된..
  • [식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오. 2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오. 15페이지
    Ⅱ. 식중독1. 식중독의 개념1) 정의음식물을 섭취함으로써 소화기가 감염되어 설사ㆍ복통 등의 증상이 급성 또는 만성으로 발현되는 질환을 통칭하는 것으로 정확하게는 식품매개질환이라고 하는 것이 맞다. 원인 물질에 따라 분류하면 식품 안에 들어 있는 미생물이 생산하는 독소..
  • [식품위생학 공통] 1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오.2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오. 11페이지
    Ⅰ. 식중독의 개념1. 정의식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵다. 식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해..
  • [간호학]식중독에 대해서(발생현황, 원인균, 감염경로, 예방법, 정의, 분류 ) 8페이지
    1.식중독이란?-일종의 급성위장질환으로 일반적으로 병원미생물, 유독, 유해물질이나 세균 등이 음식물에 혼입되어 경구적으로 섭취됨으로써 생리적 이상을 일으키는 질환을 총칭한 것이다.①감염형 식중독원인균ㆍ살모넬라균에 속하는 식중독인데 균종에는 150종이 있고 우리나라에선 ..
  • 식중독 종류 및 예방법 8페이지
    식중독은 주로 발열·구역질·구토·설사·복통 등의 증세가 나타난다. 식중독을 원인물질에 따라 분류하면 세균성 식중독, 화학성 식중독, 자연독 식중독, 미생물 독성대사물질에 의한 식중독으로 구분할 수 있다. 각 부류에 속하는 독성물질은 그 종류가 매우 많으며, 독성물질은 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서