궁중요리 실습보고서

등록일 2003.06.20 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 600원

소개글

대학생활이 바빠서 실습일지를 미룬 당신에게....

목차

장김치
잣죽&타락죽
명란조치
매듭자반
골동반
죽순채
오이미역냉국
오곡밥
애탕
삼색나물
북어구이
두부전골
파전
두릅적
된장찌개
삼계탕
사슬적
어선
얼갈이겉절이
구절판

본문내용

조리법

① 배추를 나박나박 썰어 배추를 절인다. 간장에 약간의 설탕(발효제)으로 절인다.
② 무 역시 도톰하게 하여 나박나박 썬다.
③ 갓 - 빨간 갓 : 맵고, 빨간 물이 나온다.
- 파란 갓 : 고급이고, 가격이 비싸다.
3㎝로 썬다.
④ 미나리는 깨끗하게 씻어서 줄기만 사용한다. 역시 3㎝정도로 썬다.
⑤ 실파 역시 3㎝정도로 썬다.
⑥ 표고버섯은 옆으로 포를 떠서, 길지 않게 적당한 두께로 채를 친다.
⑦ 배는 무와 같은 크기로 썬다.
⑧ ①에 ⑦을 넣는다. 밤도 편으로 넣는다. 그리고 나서 위의 준비한 재료를 다 넣는다.
⑨ 파, 마늘, 생강은 채를 썰어 넣는다.(파의 반이 마늘, 마늘의 반이 생강의 양)
⑩ 간장, 소금, 설탕을 나중에 미지근한 물로 짜게 맞추어 항아리에 건더기를 담고, 그 위에 뿌려 놓고 익게끔 시간을 두고 먹는다.
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