[아동건강교육] 기초 식품군의 이해 - 당질(탄수화물, 흡수된 당질의 체내에서의 역할, 탄수화물의 분류)
- 최초 등록일
- 2014.07.07
- 최종 저작일
- 2014.07
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목차
1. 탄수화물이라고 통칭
2. 흡수된 당질의 체내에서의 역할
3. 탄수화물의 분류
▪단당류(m0nosaccharides)
▪이당류(disaccharides)
▪당류의 감미도
▪올리고당(oligosaccharides)
▪다당류(polyccharides)
참고문헌
본문내용
1. 탄수화물이라고 통칭
음식물을 통해 섭취된 당질은 다른 어느 영양소보다 소화율이 높아 정상적인 상태에서는98%가 체내에서 흡수 이용된다.
2. 흡수된 당질의 체내에서의 역할
① 에너지원 ② 필수 영양소로서의 당질 ③ 체구성 성분 ④ 감미(甘味) 제공
⑤ 섬유소의 공급 등이다.
과잉 섭취
에너지의 과잉, 충치, 식욕부진, 소아비만
고지혈증, 비만 현상, 당뇨병, 비타민 B군의 결핍증
부족 섭취
<중 략>
② 텍스트린(dextrin) -호정
* 전분이 가수분해 되는 소화과정이나 식품제조 과정 중 전분으로부터 생기는 텍스트린은 분자의 크기가 전분의 1/5 로 전분보다 소화가 쉽다.
* 이유식이나 소화가 힘든 환자식 제조에 많이 쓰인다. ③ 글리코겐(glycogen) * 동물성 전분이라 불리는 글리코겐은 포도당 분자가 다수 결합된 것으로 주로 간과 근육에 존재한다.
참고 자료
최민수, 정영희 저, 아동건강교육, 학지사 2014
김일옥, 김경애 외 저, 아동건강교육, 양서원 2013
이선애, 이채호 외 저, 아동건강교육, 창지사 2014
임미혜, 채혜선 외 저, 아동건강교육, 양서원 2013