중국요리,음식문화

등록일 2003.06.19 MS 워드 (doc) | 22페이지 | 가격 1,100원

목차

 자장면에 대한 오해 2

 중국요리의 일반적인 4가지 특징 2
1. 選料嚴格 (선료엄격) : (재료의 선택은 엄격하게 한다) 2
2. 刀工精細 (도공정세) : (썰기는 정교하고 세밀하게 한다) 3
3. 調味講究 (조미강구) : (맛내기에 연구한다) 3
4. 注重火候 (주중화후) : (불 가감에 주의한다) 3

– 식사예절 3
1. 중국인은 '하오커(好客)' 즉 손님 접대를 좋아한다. 3
2. 초대 연락하기 4
3. 초대 받기 4
4. 음식의 가짓수 4
5. 풍성한 음식 4
6. 중국의 식탁 4
7. 건배 5
8. 전채요리 5
9. 음식 5
10. 접시 사용 법 6
11. 젓가락, 숟가락 사용법 6
12. 그 외 6
13. 식사의 끝 6
14. 디저트 6
15. 식사가 끝나면 6

§중국 지방의 대표적 음식 7
1. 북경요리 7
2. 광둥요리 7
3. 사천요리 7
4. 상해요리 7

§ 중화요리에서 보여지는 철학 7

본문내용

자장면에 대한 오해
자장면의 기원은 1883년까지 거슬러 올라간다. 1883년 인천항 개항으로 중국인 노동자들이 인천에 대거 들어와 정착했고, 국수에 춘장-정확하게는 자장이다. 당시에는 ‘춘장’이란 이름이 없었다.-을 넣어 비벼 먹으면서 시작된 것으로 알려져 있다는 것이다. 그는 또 인천에 차이나타운이 형성되기 시작하면서 화교가 자장면을 기본으로 한 음식을 본격적으로 팔기 시작한 것이 1899년 경이고 그래서 1999년이 한국식 자장면의 역사 100년이 되는 해라고 말한다. 중국인이 우리 나라에 대거 이주해 이른바 화교라는 특수한 집단을 형성하기 시작한 때는 1882년 임오군란 후로 알려진다. 임오군란은 1882년 6월 신식 군인들과 구식 군인들 간의 차별대우로 발생한대규모의 군란이다. 고종은 이를 수습하기 위해 대원군을 끌어들이려 하나, 대원군의 재집권을 막고자 청나라와 일본은 자국의 군대를 우리 나라에 주둔시킨다. 그 후 1885년 텐진 조약의 체결로 군인들은 철수했으나 상인들은 계속 남아 상업활동을 했다. 후에 중국의 공산화와 한국정부의 자유무역의 금지로 이들은 중국식당사업에 뛰어들었다. 이 때 새로운 모습으로 한국인의 입맛을 돋군 것이 자장면이었다. 1976년 박정희의 화교에 대한 탄압으로 이들 대신 한국인들이 직접 운영하는 ‘중국집’을 차리기 시작했다. 주된 재료로 양파를 주된 재료로 썼던 자장면은 양파 가격이 오르면서 감자나 당근이 들어간 한국적 자장면으로 변했다. 또한 장을 볶아서 면에 얹어 먹는 작장면(炸醬麵) 을 대신해 한국인의 입맛에 맞게 캐러멜을 넣기 시작하면서 오늘날의 자장면이 만들어지게 되었다.
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