[식품공학] HACCP에관하여...

목차

1.HACCP의 의의
2.HACCP의 역사
3.HACCP의 정의
4.HACCP제도의 특징
5.HACCP의 세부내용

본문내용

현재까지 식품의 품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 관리방식으로는
① 식품위생관리규정에 의한 방식
② 식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식
③ 적정제조기준(GMP)에 의한 방식
등이 있었으나 식품위생관리규정에 의한 방식은 그 규격기준이 추상적인 용어로 된 부분이 많은 최저수준의 관리방식이며, GMP는 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독 사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두되었다.
이에따라 전세계적으로 도입되고 있는 것이 HACCP이다.
'HACCP'이란 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있으며, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이고, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하여 안전성을 확보하기 위해서 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.
다시 말하자면, 'HACCP'이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

참고 자료

http://www.qpecs.co.kr/mains.html
http://haccp.new21.org/