[관광경영] 우리나라 외식산업의 실태

등록일 2003.06.19 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,200원

목차

제 1장 우리 나라 외식산업의 현황
1. 외식산업의 변화추이
2. 외식산업의 실태분석
1) 패스트푸드(fast food)
2) 패밀리레스토랑(family restaurant)

제 2장 우리 나라 외식산업의 문제점
1. 식당기업의 대내적인 문제점
1) 종사원의 자질문제와 정착성문제
2) 원가의식의 결여
3) 로얄티(royalty) 지출과다
4) 메뉴와 품질수준의 문제
5) 새로운 변화에 대한 수용능력의 부족
2. 식당기업의 대외적인 문제점
1) 외식업 경영자의 인식과 지식의 부족
2) 외식시장의 미성숙
3) 프랜차이즈 본부의 능력부족
4) 주방기기의 취약성

제 3장 우리 나라 외식산업의 개선방안
1. 기업컨셉트의 수정
1) 발상의 전환
2) 효율적인 행정제도 확립
2. 메뉴 개발시스템 정립
1) 메뉴의 다양성
2) 메뉴 개발의 기본적인 유념사항
3) 메뉴 도입 스케쥴
4) 메뉴 육성 전략
3. 전통음식의 외식기업화

본문내용

3. 전통음식의 외식기업화
우리 나라 외식산업의 외식기업화를 촉진하기 위해서는 편의성, 제품의 균일성, 서비스개선, 청결화 등을 도모하여 의식의 기업화를 촉진하는 새롭고, 참신한 형태로 고객을 유치해야 할 것이다.
근래 한 연구조사에 의하면 현재 비싼 로얄티를 지불하면서 서구식 음식이 주류를 이루는 현실정에서 청소년들이 상당수가 우리 전통음식의 패스트푸드화에 긍정적인 반응을 보이고 있다는 점이 밝혀졌다.
또 한 연구에서는 같은 가격으로 사먹을 수 있는 한국음식과 즉석식품을 비교한 결과 음식의 맛, 영양가, 양에 있어서는 대다수가 한국 음식 쪽이 더 우수하다고 나타났고, 그 외에도 대체적으로 한국음식이 우수하다고 나타났다. 한국음식의 이용실태를 조사한 겨로가 한 달에 1~2회가 35.7%로 높게 나타났다. 한국음식을 선택하는 이유로는 맛이 53.4%로 영양적인 균형도 잡혀있고, 영양분도 풍부하다고 나타났다. 가장 즐겨먹는 한국음식은 밥, 비빔밥, 된장국의 순으로 나타났다.
이러한 결과는 매우 바람직한 현상으로 우리 나라 외식산업의 발전을 위해서 전통음식의 외식기업화가 절실히 필요하다고 하겠다.
이를 위한 몇 가지 방안을 제시하고자 한다.
첫째, 고유전통음식의 외식기업화를 촉진하기 위해서는 사학, 민속학, 식품과학계, 기업체 등 각계에서 체계적인 연구를 통해서 상품화가 가능한 품목을 지속적으로 발굴해야 할 것이다.
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