[인간과 문화] 중국인과 중국음식

등록일 2003.06.18 MS 워드 (doc) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

1.밥[飯]과 요리(菜)
2.중국인의 주식과 주요 명절 전통음식
3.차[茶]와 술[酒]
4.손님과 주인 그리고 주방선생
5.음식에 대한 관념
6.다민족 문화의 결정체, 중국음식

본문내용

1. 밥[飯]과 요리(菜)
중국인의 음식행위를 가장 잘 설명한 말은 ‘인스’라는 용어이다. 이는 음식물 자체를 가리키기도 하나, 마시고 먹는 행위를 통틀어 말하기도 한다. ‘인스’는 다시 ‘판(飯)’과 ‘차이(菜)’로 나뉘는데 이를 우리말로 하면, 밥과 요리가 된다. 한국인의 식단은 밥과 반찬으로 구성된 반면에 중국인의 식단은 밥과 요리로 구성되어 있으며 밥과 요리는 독립적인 특성을 지닌다.
중국인은 스스로 자기 나라를 ‘요리의 천국’이라 부른다. 그만큼 ‘요리’의 비중이 크다. 하지만 요리에도 일상적인 것과 의례적인 것이 현격한 차이를 보인다. 가정에서의 일반적인 식사는 가능한 간단하고 편리하게 해결하지만 의례적인 것은 좀더 많은 격식을 차려야한다. 의례적인 것은 좀더 뒤에 다시 다루도록 하겠다.
중국은 생태환경적 조건에 따라 양자강을 중심으로 북쪽은 밀농사, 남쪽은 벼농사를 주로 지음에 따라 주식에도 차이가 있게 된다. 북쪽은 밀을 주재료로 하는 국수나 찐빵, 만두를 남쪽은 쌀밥을 주로 먹는다. 그뿐만 아니라 입맛도 연령별, 직업별 등에 따라 다른 것을 통계적 조사에 의해 알 수 있는데 이는 생태학적 요인이 주요하게 작용했던 전통적인 지역적 요리들에 대한 선택 기준이 경제조건과 건강관념이 연결되어 작용하고 있음을 알 수 있다.
지역적 특성을 지닌 요리는 기후와 사람들의 체질 그리고 역사적으로 형성된 각 지역의 사회문화적 배경과 관련이 있다. 가장 보편적으로 인기가 있는 쓰촨요리는 대체로 매운 맛 위주이며, 그 이유는 습한 쓰촨 분지의 기후와 관련이 있다.
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