어패류의 세균성 식중독

등록일 2003.06.18 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 2,000원

소개글

어패류의 세균성 식중독

목차

식중독이란?
식중독의 종류는?
식중독의 발생상황은?
식중독 발생시의 조치는 ?

1. 식중독의 개요
1-1 식중독의 개념
1-2 식중독의 분류

2. 세균성 식중독
2-1 Salmonella 식중독
2-2 장염 비브리오 식중독
2-3 설사성 대장균 식중독
2-4 Welchii균 식중독
2-5 포도상구균 식중독
2-6 Botulinus균 식중독
2-7 Bacillus cereus 에 의한 식중독
2-8 Campylobacter jejuni/coli에 의한 식중독 (traverlers, diarrhea)
2-9 Listeria monocytogenes에 의한 식중독
2-10 Yersinia entercolitica에 의한 식중독
2-11 장구균에 의한 식중독
2-12 기타 세균에 의한 식중독
2-13 Allergy 양 식중독(소위 부패중독)
2-14 세균성 식중독이 예방

본문내용

식중독의 발생상황은?

○ 월별(계절별) 발생상황
세균에 의한 전체 식중독 발생률의 68.4%가 하절기인 7∼9월에 집중적으로 발생되었으며 독성물질에 의한 식중독도 전체의 64%가 이 시기에 발생하는 것으로 조사되었다. 세균성 식중독중 비브리오 식중독은 하절기에 발생률이 높으며 살모넬라, 포도상구균 식중독은 연중 발생하고 있다.

○ 원인 물질별 발생상황
장염 비브리오에 의한 식중독 발생 사례가 가장 많았으며 발생사례건당 환자수는 살모넬라 식중독이 가장 많은 것으로 밝혀졌다. 식중독으로 인한 사망자 수는 동물성 자연독(예:복어독)의 경우가 가장 높은 것으로 조사되어 일단 발생하면 치사율이 높은 것을 알수 있다.

○ 원인 식품별 발생상황
식중독의 원인식품별 발생현황을 살펴보면 어패류에 의한 발생율이 28.2%로 가장 높았으며 육류 23.9%, 버섯류 18.4%의 순이었다.
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