[외식경영] 아웃백 스테이크 하우스

등록일 2003.06.17 MS 워드 (doc) | 29페이지 | 가격 3,000원

목차

Ⅰ. 아웃백(outback steak house)의 신념과 원칙

Ⅱ. 상황 분석 (Situation Analysis)
1. 거시적 시장 분석

Ⅲ. 종합적 영업 분석
1. 시장 구조(market structure)와 경쟁관계 파악
2. T.G.I. Fridays의 마케팅 사례

Ⅳ. 소비자 조사
1. 조사의 목적
2. 설문서 기초적 분석 및 결과

Ⅴ. 포지셔닝 (Positioning) 전략
1. 세계 1위의 스테이크 브랜드
2. 호주 야생자연의 컨셉
3. 스테이크 전문 다이닝 룸

Ⅵ. 마케팅 전략
1. 내부 마케팅
2. 대고객 마케팅전략
3. 가격 전략
4. 촉진 전략
5. 광고 및 홍보 전략

Ⅶ. 영업활성화전략
1. 미래 방향 및 향후 전망
2. 영업 활성화 전략

본문내용

1) 시장 상황
국내 외식산업 시장규모는 2조 4,500억 원이다. 현재 국내에서 영업하고 있는 외국 브랜드의 레스토랑은 20여개이다. 시장규모는 91년 250억원, 95년 1,100억원, 96년 2,000억원으로 급성장했다. 국내 전체 외식산업 시장규모는 91년부터 현재까지 2조원에서 2조 4,500억원으로 증가했다.
패밀리 레스토랑은 88년 코코스를 시작으로 90년대의 새로운 외식장소로 떠올랐다. 주요메뉴는 스테이크류, 시푸드류, 닭고기류, 주류, 음료 등 다양하다. 기존 레스토랑과 가장 큰 차이점이라면 고객 서비스와 고급 인테리어에서 찾을 수 있다. 대흥기획의 조사에 의하면 한해 동안 패밀리 레스토랑의 이용경험률은 11%로 나타났다. 한식보다 양식을 즐기는 10대들의 외식 선호도가 가족 외식 때 반영되는 비율은 50% 이상이다. 패밀리 레스토랑 등 외식시장 자체가 넓어진 것이 전문 레스토랑의 운영에 유리하게 작용했다.
우리 나라의 외식산업은 괄목할 만한 성장을 거듭하고 있어 사회, 경제적으로 차지하는 비중이 점차 증대되고 있다. 따라서 외식산업은 소비성산업으로 분류하던 과거의 정책에서 벗어나 국가경제에 기여하는 차원에서 접근하지 않으면 안 된다. 1993년 7월 기준으로 우리 나라의 외식시장규모는 16조원에 이르고 있으며, 이 분야의 종사자만도 1백만을 넘어서고 있어 사회, 경제적으로 차지하는 비중이 증대되고 있다. 최근 들어 국내 외식산업이 성장하고 있는 배경으로는 1980년대 개최된 국제적인 대규모행사와 이에 따른 관광산업의 발전이 큰 영향을 미친 것으로 보인다. 또한 고객의 변화에 적응하기 위한 업계의 전략 또한 만만치 않아 신세대의 감각에 맞는 분위기 연출을 중시하는 점포의 태동과 해외 유명브랜드의 도입은 업계의 발전을 가속화시키고 있다.
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