쌀의 품질

등록일 2003.06.17 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 쌀의 외관 및 특성
(2) 화학적 특성
(3) 쌀의 식미
1) 양질미의 개념
2) 식미를 구성하는 요소
3) 관능검사
4) 식미를 좌우하는 요인

본문내용

1. 쌀의 외관 및 특성

쌀의 품질이라는 것은 최종적으로 소비자의 영양과 기호로 규정지어지는 것이지만, 유통과정에서 영양이나 식미보다는 주로 쌀의 외관으로 본 형질이다. 쌀은 등숙이 완전히 이루어져서 품종의 유전적 특성인 입형과 외관을 충분 히 나타내고 있는 것을 완전미(完全米)라고 하며, 입형, 크기, 색깔 등 외관 상 결함이 있는 것을 불완전미(不完全米)라고 한다. 불완전미는 품종의 유전 적 특성에 의한 것도 있으나 대부분의 등숙기와 그 후의 외적·내적인 요인 에 의해 생긴다. 소비자들이 선호하는 양질의 쌀은 윤기가 나고 맑고 깨끗하며 쌀 모양이 약간 소립이면서 둥글고 싸라기, 금간쌀 등이 적으면서 심복백 이 없이 완전미율이 높아야 한다. 불완전미의 종류는 다음과 같은 것들이 있다.

1) 완전미
품종 고유의 특성을 갖춘 전체가 고른 쌀로 좌우, 상하가 풍만하고 복백, 심백 등 외견상 백색불투명한 부분이 없어 전체가 반투명하며, 표면이 특유의 광택을 지니며 세로골도 낮다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요. 더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      쌀의 품질