[냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과

등록일 2003.06.16 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 3,000원

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 냉동식품의 장 ․ 단점
1. 냉동식품의 정의(frozen food stuffs)
2. 냉동식품의 장점
1) 저장성
2) 편리성
3) 안전성
4) 가격의 안정성
5) 유통의 합리화
3. 냉동식품의 단점

Ⅲ. 냉동식품의 과제 및 결과의 기대효과
- 경제적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과
- 기반적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과

Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

소비자들의 소득수준이 향상되면서 냉동식품의 소비가 현저하게 증가한 것을 선진 여러 나라에서 경험해 왔다. 서구 산업화 국가들의 예를 보면 국민소득이 20,000$ 이상이 되면서 냉동식품, 특히 편이성이 있는 냉동 조리식품, 의 소비가 급격히 증가하여 1970 - 1980년대에 조리냉동식품 생산량이 년간 평균 10% 이상의 고도성장을 유지한 기록이 있으며, 이는 통조림이나 건조식품 등의 년간 평균 증가율 2 - 3%에 비하면 월등한 고도성장으로 평가할 수 있다. 우리 나라에서도 국민 소득이 10,000$을 상회 하던 IMF 1 - 2년 전부터 조리 냉동식품을 중심으로 한 냉동식품 소비량이 매년 30 - 40%씩 증가하는 고도성장을 기록하였다. 이는 우리 나라의 냉동식품 시장도 이미 성장단계에 접어들었음을 의미하는 현상이었다. 그 후 IMF 충격으로 성장률의 감소를 보이고 있으나 경기가 본격적으로 회복되면서 조리냉동식품 시장의 본격적인 고도성장을 이룩하고 있다고 할 수 있다.

냉동식품은 냉동과정에서 물이 얼음 결정으로 상의 변화를 일으키면서 조직을 파손하고, 이로 인하여 텍스쳐가 변하는 것이 가장 큰 품질 손실중의 하나이다. 이 외에도 텍스쳐의 변화는 단백질의 불용화나 전분질의 노화 등과 같은 복합적인 품질변화의 결과로도 발생하는데, 이런 텍스쳐의 변화는 해동시 drip loss를 야기하고 이로 인한 영양분의 손실, 수분손실 및 색깔의 손실 등을 가져와 결과적으로 관능적 품질의 손실을 가져온다.

따라서 이런 문제점들을 최소화 하는 것이 식품의 냉동에서 요구되는 중요한 연구과제이다. 조리냉동식품을 중심으로 한 고품질 식품저장기술의 개발성과는 향후 냉동식품산업의 성장속도를 판가름하고, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 확실한 방법을 제공할 것으로 예상된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품공학] 냉동 기술,식품 16페이지
    냉동이란?어떤 물체나 공간의 열을 인위적으로 빼앗음으로 해서 주위의 온도보다 낮은 온도로 하 고, 또 그 저온을 유지하는 것을 말한다.냉동의 대상이 되는 물질로서는 농,수,축산 물이 될 수 있고, 공산품이 될 수도 있으며, 유체가 될 수 도 있다. 냉동 작용의 원리냉동..
  • 냉동식품 9페이지
    냉동식품의 의의와 장점냉동식품" 이란 제조·가공 또는 조리한 식품을 장기보존한 목적으로 급속냉동처리하여 냉동보관을 요하는 것으로서 용기포장에 넣은 식품을 말한다.
  • 식품의 냉동 12페이지
    방지 대책 감귤의 계통별 장기간 또는 단기간 저장에 따라 적정 온도에서 저장하며 장기 저장시 수시로 저장고내 온도와 설정 온도와의 차이를 확인한다. 또한 냉방 팬 근처의 온도와 멀리 떨어진 온도를 확인하여 장해 여부를 수시로 확인한다. 부지화를 4∼5개월 저장 할 때에..
  • 냉동수산식품 25페이지
    육류는 불포화지방산과 콜레스테롤을 함유하고 있어서 동맥경화와 같은 심혈관질환으로 고통 받는 사람은 식생활에서 섭취량을 조절 할 필요가 있다. 이에 따라 고도 불포화지방산을 함유하고 있고 열량이 낮은 양질의 단백질 식품인 어패류의 소비가 증가 하고 있다. 어패는 수분 7..
  • 2014년 일본 냉동식품 시장현황 4페이지
    1. 일본 냉동식품 시장현황1) 일본 냉동식품시장은 14개 품목 (햄버그류,미트볼류,그라탕류,만두류,물만두류,슈마이류,춘권류,덴푸라류,오코노미야끼류,타코야끼류,냉동스낵류,고로케류,까스류,수산후라이류)으로 나누어져 있으며 2014년 전체 시장규모는 2013년에 비하여 1..
  • 냉동식품의 품질관리의 중요성 8페이지
    소비자가 수산냉동식품의 안정성을 평가할 때는 흔히 그 대조품인 생선어패류를 염 두에 두고 위생적인 면, 안정성 등을 비교하여 판정하고 있다. 따라서 수산냉동식품을 제조하는 경우에 기술적으로 더욱 문제가 되는 점은, 수산냉동식품의 품질과 안정성 이 생선, 어패..
  • 국내 냉동조리식품의 시장현황[2005년까지:PDF] 4페이지
    본 컨텐츠는 시장조사, 수요예측 전문업체인 ㈜밸류애드에서 냉동조리식품에 대한 시장현황 정보입니다.작성일자를 반드시 확인하시고, 최근에 작성된 정보를 구매하시기 바랍니다.본 컨텐츠에서는 국내 2002년부터 2005년까지 국내 냉동조리식품의 사업체수(개소), 생산액(백만원..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과