[냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과

등록일 2003.06.16 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 3,000원

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 냉동식품의 장 ․ 단점
1. 냉동식품의 정의(frozen food stuffs)
2. 냉동식품의 장점
1) 저장성
2) 편리성
3) 안전성
4) 가격의 안정성
5) 유통의 합리화
3. 냉동식품의 단점

Ⅲ. 냉동식품의 과제 및 결과의 기대효과
- 경제적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과
- 기반적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과

Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

소비자들의 소득수준이 향상되면서 냉동식품의 소비가 현저하게 증가한 것을 선진 여러 나라에서 경험해 왔다. 서구 산업화 국가들의 예를 보면 국민소득이 20,000$ 이상이 되면서 냉동식품, 특히 편이성이 있는 냉동 조리식품, 의 소비가 급격히 증가하여 1970 - 1980년대에 조리냉동식품 생산량이 년간 평균 10% 이상의 고도성장을 유지한 기록이 있으며, 이는 통조림이나 건조식품 등의 년간 평균 증가율 2 - 3%에 비하면 월등한 고도성장으로 평가할 수 있다. 우리 나라에서도 국민 소득이 10,000$을 상회 하던 IMF 1 - 2년 전부터 조리 냉동식품을 중심으로 한 냉동식품 소비량이 매년 30 - 40%씩 증가하는 고도성장을 기록하였다. 이는 우리 나라의 냉동식품 시장도 이미 성장단계에 접어들었음을 의미하는 현상이었다. 그 후 IMF 충격으로 성장률의 감소를 보이고 있으나 경기가 본격적으로 회복되면서 조리냉동식품 시장의 본격적인 고도성장을 이룩하고 있다고 할 수 있다.

냉동식품은 냉동과정에서 물이 얼음 결정으로 상의 변화를 일으키면서 조직을 파손하고, 이로 인하여 텍스쳐가 변하는 것이 가장 큰 품질 손실중의 하나이다. 이 외에도 텍스쳐의 변화는 단백질의 불용화나 전분질의 노화 등과 같은 복합적인 품질변화의 결과로도 발생하는데, 이런 텍스쳐의 변화는 해동시 drip loss를 야기하고 이로 인한 영양분의 손실, 수분손실 및 색깔의 손실 등을 가져와 결과적으로 관능적 품질의 손실을 가져온다.

따라서 이런 문제점들을 최소화 하는 것이 식품의 냉동에서 요구되는 중요한 연구과제이다. 조리냉동식품을 중심으로 한 고품질 식품저장기술의 개발성과는 향후 냉동식품산업의 성장속도를 판가름하고, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 확실한 방법을 제공할 것으로 예상된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점 12페이지
    계속 보관하 면 맑은 상태를 유지하게 된다. Ⅱ. 즉석조리식품문제점 1 ... Ⅰ. 즉석조리식품의 종류 1. 인스턴트식품 즉석조리식품 중에서 냉동식품 ... . 냉동식품에서 식품의 온도가 -15℃이하를 유지하지 못하면 변패(變敗)할
  • 냉동식품 9페이지
    /goods1.htm Ⅲ.냉동식품의 품질변화 1냉동식품의 의의와 장점 냉동식품 ... 처리하여 냉동보관을 요하는 것으로서 용기포장에 넣은 식품을 말한다. 장점 ... 으로는 식품을 신선한 상태로 기간 보존이 가능하며 냉동보존으로 미
  • 인스턴트 식품의 종류와 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점과 대처방안을 서술하시오. 4페이지
    식품의 섭취에 대한 문제점과 대처방안 가. 인스턴트 식품냉동과정에서 ... 의 섭취에 대한 문제점과 대처방안 가. 인스턴트 식품냉동과정에서 칼슘 및 ... 인스턴트 식품의 종류와 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점과 대
  • 기호식품(술, 담배, 커피), 냉동식품(냉동식품 정의, 냉동식품 특성), 가공식품(가공식품 정의, 가공식품 종류), 인스턴트식품(인스턴트식품 정의, 인스턴트식품 영향), 유전자변형식품(GMO식품, 유전자조작식품) 14페이지
    기호식품(술, 담배, 커피), 냉동식품(냉동식품정의, 냉동식품 ... 미치는 영향 4. 커피 Ⅱ. 냉동식품 1. 냉동식품정의 1) 동결 ... 식품 정의에 대하여서는 냉동식품 기준을 적용하는 범위 란 형태로 정하고
  • [식품영향] 가공식품문제점 6페이지
    목 차 Ⅰ. 가공식품 Ⅱ.인스턴트식품과 가공식품문제점 Ⅲ. 가공 ... . 인스턴트 식품은 매우 편리하지만 영양면에서는 여러 문제점을 지니고 있다 ... 식품의 올바른 선택과 이용 ① 건조식품냉동식품 ③ 냉장식품 ④ 통
  • [농업경제] 편의을 중심으로 한 인스턴트 식품의 사회 경제적 영향 29페이지
    식품류 3. 냉동조리식품류 ⅳ. 편의의 인스턴트 식품 판매에 의한 장단점 ... 가공한 식품을 급속냉동시켜서 기간 보존할 수 있게 한 식품이다. 편의 ... ⅱ. 연구 범위와 한계 Ⅱ. 인스턴트 식품의 현황 ⅰ. 편의정의
  • [생물학]【A+】빙장 11페이지
    것으로서 , 대기 압력 하에서 -196℃ 에서 액체로 존재한다 냉동식품 ... ? . 빙장의 장점 빙장을 조사하면서 액화질소란 ? 질소를 액화한 ... 방법 이다 . 빙장 소개 동영상 빙장의 장점 시신의 유기적인 형질를
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과