[냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과

등록일 2003.06.16 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 3,000원

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 냉동식품의 장 ․ 단점
1. 냉동식품의 정의(frozen food stuffs)
2. 냉동식품의 장점
1) 저장성
2) 편리성
3) 안전성
4) 가격의 안정성
5) 유통의 합리화
3. 냉동식품의 단점

Ⅲ. 냉동식품의 과제 및 결과의 기대효과
- 경제적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과
- 기반적 측면
▶ 세부과제 및 개선기대효과

Ⅳ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

소비자들의 소득수준이 향상되면서 냉동식품의 소비가 현저하게 증가한 것을 선진 여러 나라에서 경험해 왔다. 서구 산업화 국가들의 예를 보면 국민소득이 20,000$ 이상이 되면서 냉동식품, 특히 편이성이 있는 냉동 조리식품, 의 소비가 급격히 증가하여 1970 - 1980년대에 조리냉동식품 생산량이 년간 평균 10% 이상의 고도성장을 유지한 기록이 있으며, 이는 통조림이나 건조식품 등의 년간 평균 증가율 2 - 3%에 비하면 월등한 고도성장으로 평가할 수 있다. 우리 나라에서도 국민 소득이 10,000$을 상회 하던 IMF 1 - 2년 전부터 조리 냉동식품을 중심으로 한 냉동식품 소비량이 매년 30 - 40%씩 증가하는 고도성장을 기록하였다. 이는 우리 나라의 냉동식품 시장도 이미 성장단계에 접어들었음을 의미하는 현상이었다. 그 후 IMF 충격으로 성장률의 감소를 보이고 있으나 경기가 본격적으로 회복되면서 조리냉동식품 시장의 본격적인 고도성장을 이룩하고 있다고 할 수 있다.

냉동식품은 냉동과정에서 물이 얼음 결정으로 상의 변화를 일으키면서 조직을 파손하고, 이로 인하여 텍스쳐가 변하는 것이 가장 큰 품질 손실중의 하나이다. 이 외에도 텍스쳐의 변화는 단백질의 불용화나 전분질의 노화 등과 같은 복합적인 품질변화의 결과로도 발생하는데, 이런 텍스쳐의 변화는 해동시 drip loss를 야기하고 이로 인한 영양분의 손실, 수분손실 및 색깔의 손실 등을 가져와 결과적으로 관능적 품질의 손실을 가져온다.

따라서 이런 문제점들을 최소화 하는 것이 식품의 냉동에서 요구되는 중요한 연구과제이다. 조리냉동식품을 중심으로 한 고품질 식품저장기술의 개발성과는 향후 냉동식품산업의 성장속도를 판가름하고, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 확실한 방법을 제공할 것으로 예상된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품공학] 냉동 기술,식품 16페이지
    ..PAGE:1 식품가공의 새로운 기술과 가공 식품 현황 -냉 동- ..PAGE:2 냉동이란? 어떤 물체나 공간의 열을 인위적으로 빼앗음으로 해서 주위의 온도보다 낮은 온도로 하 고, 또 그 저온을 유지하는 것을 말한다. 냉동의 대상이 되는 물질로서는 농,수,축산 물이..
  • 냉동식품 9페이지
    저온에 의한 식품저장 Ⅰ.식품의 냉동법 최근 경제성장과 더불어 국민 식생활의 고급화 추세에 의거 농수산물 전용 저온저장 창고 규모는 급신장하는 추세이나 한편에서는 경영 악화로 인한 도산 업체 또한 증가 하고 있는 것이 농수산물 저장업계의 현실입니다. 저온저장업체의 경영..
  • 식품의 냉동 12페이지
    1. 식품의 냉동 육류와 어류는 냉동시켜 장기간 저장할 수 있다. 현대의 기계적 냉동법은 여러 가지 식품에 이용되는데, 미생물을 효과적으로 억제하기 때문에 효율적인 저장법이 된다. 대부분의 미생물들은 0℃ 이하에서는 성장할 수 없으며, 식품의 냉동으로 심하게 파괴당한다..
  • 냉동수산식품 25페이지
    <목 차> 1. 수산물 1) 수산물의 일반적 특징2) 수산물의 가공현황 3) 수산물의 저장방법 2. 냉동 1) 저장법2) 냉동식품 3) 냉동식품의 품질관리의 중요성4) 냉동에 의한 식품품질의 변화 3. 수산냉동식품의 일반적인 제조공정 4. 다랑어류 5. 대구 및 명태 ..
  • 2014년 일본 냉동식품 시장현황 4페이지
    1. 일본 냉동식품 시장현황1) 일본 냉동식품시장은 14개 품목 (햄버그류,미트볼류,그라탕류,만두류,물만두류,슈마이류,춘권류,덴푸라류,오코노미야끼류,타코야끼류,냉동스낵류,고로케류,까스류,수산후라이류)으로 나누어져 있으며 2014년 전체 시장규모는 2013년에 비하여 1..
  • 냉동식품의 품질관리의 중요성 8페이지
    I. 냉동식품의 품질관리의 중요성 소비자가 수산냉동식품의 안정성을 평가할 때는 흔히 그 대조품인 생선어패류를 염 두에 두고 위생적인 면, 안정성 등을 비교하여 판정하고 있다. 따라서 수산냉동식품을 제조하는 경우에 기술적으로 더욱 문제가 되는 점은, 수산냉동식품의 품질과..
  • 국내 냉동조리식품의 시장현황[2005년까지:PDF] 4페이지
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과