한국인의 식문화

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목차

(1) 특 징
(2) 식문화의과거
(3) 식문화의 전망

본문내용

1) 특 징
첫째, 곡식과 채소의 문화라 특징지을 수 있다. 우리가 사는 지역의 기후는 온대몬순 기후를 나타내는 지역으로, 여름은 고온다우하고 겨울은 냉량건조하여 쌀농사에 적합하다. 그러므로 쌀을 위주로 하는 밥, 떡, 죽 등의 곡식문화가 정착되었다.
한편 우리 나라는 역사적으로 볼 때 신라시대를 거쳐서 고려시대까지 불교를 국교로 하면서 육류 음식의 섭취가 금지되어왔으며 이조시대에 와서도 역시 민간생활 속에 뿌리박힌 불교의 신앙은 여전히 육식이 아닌 채식 위주의 식생활로 이어졌다. 이조 후기 임진왜란 이후에는 극심한 가난으로 민중이 산으로 들로 다니면서 닥치는 대로 먹을 수 있는 야생식물을 채취해서 먹은 흔적이 구황식품이라는 이름으로 기록되어 있다. 이것이 기원이 되어 한국인의 식생활 내용에는 곡류와 더불어서 야채와 삼채를 비롯한 280여 종의 나물을 섭취하게 되었다. 아마도 세계에서 가장 다양한 야채와 산채를 섭취하는 민족일 것이다. 그러므로 한국인의 식생활문화는 곡류와 채소문화라 할 수 있다.
둘째, 발효식품의 문화로서 한국음식의 대명사는 발효음식이다. 우리 나라의 기후 조건에서는 농산물 수확이 1년에 한 번이며 이 수확물을 1년 간 저장하는 수단으로 건조법과 발효법이 발전되었다.
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