[외식 산업론] 토속 외식업과 외래외식업의비교(한식VS양식)

등록일 2003.06.15 한글 (hwp) | 46페이지 | 가격 1,500원

소개글

한식과 양식. 토속 외식업과 외래 외식업의 현황및 사례를 통한 비교 분석 과 한식 메뉴의 장점및 세계화 프렌차이즈 화 를
총 정리 해 보았습니다. 유익한 자료로 쓰이길 바랍니다.

목차

I.문제 제기
II. 이론적 고찰
1.외식산업의 성장 배경
2.한식과 양식의 비교
III.외래 외식업과 토속 외식업의 비교분석
1. 외식업체들 코리아 성공 사례
2. 외래 외식업계의 찬바람
3.아시아계 음식의 세계 진출 사례
4.외국인이 선호하는 한식
5.한식외식업체의 성공사례
IV.토속 음식(韓食)의 국제화 방안
V. 결론

본문내용

우리 세대는 햄버거 세대였습니다. 햄버거나 피자의 입맛을 들여 왔기에 이제는
여자친구랑 식사를 해도 근사한 양식 레스토랑에서 스테이크를 먹는게 자연스러워졌습니다.
또 한 저희 나라는 일제의 식민지 시대를 경험하면서 일제의 영향을 많이 받았다는 것이
사실입니다. 그런 것들이 우리 입맛에도 영향을 미쳤는데 예를 들면
조선 간장과 외간장입니다.
요즘 집에서 거의 맛을 낼 때는 외간장을 씁니다. 그 일본의 달짝지근한 맛이 이제는
우리 입맛에 배어버린 거죠....불고기 양념도 단맛을 내기위해 물엿을 쓴다는 것도그렇고
떡을 할 경우에도 단맛을 더하기 위해 사카린이라는 조미료를 첨가합니다.
광복후엔 어떻습니까 ?
미국의 할리우드 영화를 보면서 미국의 미키마우스 만화나 스누피를 보면서
일본의 만화 아톰이나 마징가 제트를 보면서 외국의 가수 비틀즈나 마이클 잭슨 마돈나의 음악을 들으면서 자라왔기 때문에 서양의 것에 대한 거부감을 못 느끼면서 자라 왔습니다.
이런 문화적 사회적 경제적 배경이 한국인의 정서를 뒤흔들면서 입맛과 선호하는 음식의 기호까지 바꾸어 놓았습니다. 아마 이런 것들이 한국 외식 산업의 문제점에 가장 근원적인 원인이라는 점을 말하고 싶었습니다.
하나 한식도 다른 일식이나 중식 프랑스 요리 이탈리아 요리나 미국의 거대한 식음료 산업처럼 발전할 수 있는 방법은 있습니다.
그 방법의 해답은 분명 우리가 쥐고 있습니다. 좀더 심도 있는 접근을 시작해 보겠습니다.

참고 자료

외식 산업론( 김우곤 저)
Hotel & restaurant (월간)
우리 들의 이야기 홈페이지.
놀부 홈페이지.
한스 비빔밥 홈페이지
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